牛奶是日常生活中最常見的營養飲品之一，含有優質蛋白質、鈣質及多種人體必需的胺基酸。不過，你真的會喝牛奶嗎？許多人習慣在牛奶中加入其他食物，認為這樣能加倍補充營養，殊不知有些搭配反而會破壞營養、適得其反。以下帶你了解牛奶的營養價值、挑選技巧，以及四種常見的錯誤喝法。
牛奶所含的碳水化合物中以乳糖最為豐富，乳糖能幫助鈣質更容易被人體吸收。
牛奶含有品質極佳的蛋白質，包括酪蛋白及少量乳清蛋白，生物學價值高達85；更包含人體生長發育所需的全部胺基酸，這是其他食物難以比擬的。
牛奶中蛋白質和熱量的比例十分合理，能確保飲用者不會攝入過多「純熱量」。
牛奶中的鈣含量豐富且容易被吸收，磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也相當合理。
牛奶中的脂肪熔點低、顆粒小，很容易被人體消化吸收，消化率高達97%。
新鮮乳（消毒乳）應呈乳白色或稍帶微黃色，具有新鮮牛乳固有的香味、無異味；質地為均勻的流體，無沉澱、無凝結、無雜質、無異物，也不會出現黏稠現象。
將奶滴入清水中，若化不開則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱，都不是新鮮奶。
取約10毫升乳樣置於試管或透明玻璃杯中，放入沸水中加熱5分鐘後觀察，若出現凝結或絮狀物，表示牛奶不新鮮或已經變質。
將未煮過或未以微波爐加熱的牛奶迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜杯身。如果杯壁上留有一層薄薄的奶膜，且不掛杯、容易用水沖洗乾淨，那就是原料新鮮的牛奶——代表它在短時間內就送達加工廠，細菌總數很低。反之，如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒附著在杯壁且不易清洗，就表示牛奶不夠新鮮。
很多人認為牛奶越濃、營養就越多，其實這是錯誤觀念。所謂「過濃牛奶」，是指在牛奶中多加奶粉、少加水，使其濃度超出正常比例。這樣的牛奶反而會增加腸胃負擔，並不利於健康，按照正常比例沖調或飲用才是最健康的做法。
有些人喜歡將牛奶與米湯或稀飯一起食用，認為可以一次攝取多種營養，但這樣做並不科學。因為米湯和稀飯主要以澱粉為主，其中所含的脂肪氧化酶會破壞牛奶中的維生素A，導致人體無法吸收。對孩子而言影響尤其明顯——維生素A攝取不足，可能使發育變得遲緩，不利於成長。
許多人習慣以牛奶加雞蛋作為早餐，尤其是學生和上班族，但這樣的組合並不能提供身體所需的足夠能量。早晨是人體急需能量的時刻，單靠雞蛋難以滿足需求，建議再搭配麵包、饅頭等穀類主食，才能補充充足的能量與營養。
不少人喜歡將牛奶與橘汁、檸檬汁等酸性飲品混合，覺得口感清爽，但這種搭配並不科學。酸性果汁會使牛奶中的蛋白質凝結變性，還可能產生草酸鈣，不但降低牛奶的營養價值，也會影響消化吸收。
牛奶營養豐富，但要喝對方法才能真正發揮功效。下次飲用牛奶時，記得避開以上四大誤區，並掌握正確的選購技巧，才能讓每一口牛奶都喝出健康！
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