街頭烤紅薯能放心吃嗎？專家破解三大食安疑慮

寒風中飄香的街邊烤紅薯，總讓人忍不住想買一個暖手又解饞。然而網路上流傳著不少負面說法：有人稱烤紅薯含有大量致癌物；有人說烤紅薯用的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶；甚至還有傳言稱，用來烤製的紅薯長了黑斑病菌。這些說法究竟是真是假？

疑慮一：高溫烘烤會產生大量致癌物？

首都保健營養美食學會副會長兼秘書長王旭峰指出，這些傳言大多言過其實。以致癌物來說，澱粉類食物經140℃以上高溫加熱，確實可能產生丙烯酰胺；蛋白質焦糊會產生雜環胺類物質；脂肪在高溫下則可能生成苯並芘類物質。

不過，紅薯幾乎不含脂肪，蛋白質含量也很低，加上街頭烤紅薯多採用炭火間接烘烤，實際溫度有限，因此正常烤製的紅薯不容易產生大量致癌物，健康風險相對較小。

至於烤紅薯表面常見的褐色黏稠物質，其實是紅薯內部的糖分在高溫下被濃縮、發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性，可以放心食用。

關於「化工桶」的擔憂，王旭峰解釋，汽油本身具有揮發性，即使是揮發性較差的柴油，在高溫炙烤下也會完全燃燒；而且烤紅薯的桶內壁大多塗有一層厚厚的泥土，形成天然隔絕層，因此即使使用這類桶烤紅薯，也不必過於擔心。

至於曾裝載苯等工業原料的桶，會殘留強烈的刺激性氣味，「稍有頭腦的烤紅薯攤販都不會選用」，畢竟沒有人願意自己烤出來的紅薯帶著令人不悅的異味。

經常購買紅薯的人不難發現，無論是買回來的生紅薯還是烤紅薯，幾乎都不曾見到「黑斑病菌」的蹤影。此外，黑斑病菌大多集中在紅薯的表皮上，而一般人在食用時很少連皮一起吃，風險更是微乎其微。

消費者在選購烤紅薯時，盡量挑選外皮完整、完全熟透的即可。如果仍對街頭烤紅薯的安全性有所顧慮，也可以選擇由電烤箱或紅外烤箱烤製的紅薯，吃得更加安心。