蔬菜吃錯等於白吃！十個常見錯個常見錯誤吃法，營養流失又傷身

多吃蔬菜就一定健康嗎？其實未必。許多人只是「為吃而吃」，卻忽略了正確的清洗、烹調與搭配方式，結果營養大打折扣，甚至可能危害健康。以下整理出十個最常見的蔬菜錯誤吃法，快來檢查你中了幾個。

一、經常在餐前空腹吃番茄

番茄最好在餐後再吃。飯後胃酸與食物充分混合，酸度會大幅降低，可避免胃內壓力升高引起胃擴張，減少腹痛、胃部不適等症狀，對腸胃較敏感的寶寶尤其重要。

二、胡蘿蔔與蘿蔔混合打成泥醬

不要把胡蘿蔔和白蘿蔔一起磨成泥醬。因為胡蘿蔔中含有一種會破壞維生素C的酵素，兩者混合食用時，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉，白白浪費營養。

小提醒：美國食品專家也告誡，「胡蘿蔔下酒」的吃法不利健康。胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體後，會在肝臟中產生毒素，增加肝臟負擔，甚至引發肝病。

三、過量攝取胡蘿蔔素

胡蘿蔔素雖然營養豐富，但仍要適量食用。若讓寶寶長期大量飲用胡蘿蔔或番茄製成的蔬果汁，可能引起「胡蘿蔔血症」，使面部和手部皮膚變成橙黃色，並伴隨食慾不振、精神不穩、煩躁不安、睡眠不踏實，甚至出現夜驚、啼哭、說夢話等表現。

四、香菇洗得太乾淨或長時間浸泡

香菇含有麥角固醇，經陽光照射後會轉化為維生素D。若烹調前過度清洗或長時間用水浸泡，會損失不少營養成分。此外，煮香菇時也不宜使用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養流失。

五、食用未炒熟的豆芽菜

豆芽質嫩鮮美、營養豐富，但食用前一定要徹底炒熟。否則吃了之後可能出現噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不適反應。

六、給寶寶吃過多菠菜

菠菜含有大量草酸，不宜讓寶寶過量食用。草酸進入人體後會與鈣、鋅結合生成草酸鈣和草酸鋅，不易吸收也難以排出體外，妨礙鈣和鋅在腸道的吸收，容易導致寶寶缺鈣、缺鋅，影響骨骼與牙齒發育，還可能影響智力發展。

七、苦瓜沒用沸水汆燙就直接吃

苦瓜中的草酸會妨礙食物中鈣質的吸收。因此烹調前應先將苦瓜放入沸水中汆燙一下，去除部分草酸；需要大量補鈣的寶寶，更不宜吃太多苦瓜。

八、韭菜做熟後存放太久

韭菜最好現炒現吃，不宜久放。存放過久，其中大量的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，可能引起毒性反應。另外，消化不良的寶寶也不宜食用韭菜。

九、綠葉蔬菜長時間燜煮

綠葉蔬菜烹調時不宜長時間燜煮。否則其中的硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，容易造成食物中毒，對寶寶的危害尤其明顯。

十、冷凍蔬菜煮得時間過長

冷凍蔬菜大多已經先行汆燙處理過，烹煮時間不必太長，否則口感軟爛，還會喪失大量營養。

吃對蔬菜，才能真正吸收營養。掌握正確的清洗、烹調與搭配原則，避開以上十大地雷，才能讓每一口蔬菜都吃得健康又安心。