水果越熟越有營養？破解成熟度與營養價值的迷思

水果越熟越有營養？真相可能出乎意料

許多消費者認為，果實越成熟，味道越香甜，其中的營養素和保健成分也必然越多。然而，科學測定的結果顯示，事實並非如此簡單。

維生素C：半熟時反而更高

測定結果發現，最成熟的番茄，維生素C含量並不是最高的，反而是七分熟的番茄維生素C最為豐富。同樣地，奇異果在半熟狀態下，每100克果實的維生素C含量最高可達240毫克；但等到徹底成熟之後，含量卻降至僅60至80毫克，差距相當明顯。

天然色素：成熟果實的優勢所在

不過，在成熟的果實當中，那些帶有顏色的天然色素類物質——主要是類胡蘿蔔素和花青素——含量反而更高。這些色素正是人體攝取抗氧化成分的重要來源。

如何聰明選擇水果？

因此，不妨建立這樣的選購共識：

對於有色水果而言，顏色越深，抗氧化成分通常越多，可以選擇熟一些的食用；而對於果肉部分沒有多少顏色的水果，就不必等到全熟再吃了。

如果能夠吃到自然成熟的甜美果實，就盡情享受它的風味與口感；如果實在無法如願，也未必非常吃虧，因為水果中的維生素和膳食纖維，依然能為我們的健康提供實質幫助。