誰在偷走你的營養？7 道題測出飲食中的「反營養物質」風險

什麼是「反營養物質」？

所謂「反營養物質」，指的是存在於部分加工食品中、不僅缺乏營養價值，還會妨礙人體吸收和利用營養素的成分，例如反式脂肪、過量磷酸鹽、亞硝酸鹽、人工色素與香精等。它們就像潛伏在日常餐桌上的「小偷」，長期攝取會悄悄消耗體內的維生素與礦物質，影響健康。

你的膳食中，是否也讓這些反營養物質占據了一席之地？不妨做做下面這個小測試，鑒別一下自己是不是反營養物質的受害者。

計分方式

每題依實際情況選擇：經常是（+2 分）、有時候（+1 分）、不是（0 分），答完後將 7 題分數加總。

測試題目

1. 去超市購物時，購物籃裡大部分都是包裝精美、卻看不出原料為何的加工食品，一眼就能認出的新鮮天然食物比例不高。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

2. 正常三餐之外，我喜歡吃薯片之類的膨化零食。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

3. 我不太愛喝白開水和茶水，解渴首選是可樂等碳酸飲料。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

4. 我喜歡吃油條、油餅、麻花之類的煎炸食品。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

5. 我常喝奶茶、加伴侶的咖啡，也喜歡吃各式各樣的蛋黃派。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

6. 我偏愛顏色粉紅、口感柔嫩的肉製品。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

7. 我平時吃的蔬菜水果不多，粗糧、豆類和薯類也很少碰。
經常是（+2）　有時候（+1）　不是（0）

結果分析

總分 4 分以下：恭喜你！反營養物質對你的威脅較低，請繼續保持良好的飲食習慣。

總分達到 8 分左右：就要高度注意了，表示反營養物質已經在你的餐桌上占有相當比例，應盡快調整飲食結構。

總分 12 分以上：如果還不肯改變，長期健康狀況著實令人憂慮，建議立即採取行動，減少對加工食品的依賴。

如何把被偷走的營養搶回來？

• 優先選擇天然食材：多吃一眼就能辨認原貌的新鮮蔬果、肉類、蛋奶和全穀雜糧，降低深加工食品的比例。
• 換掉含糖飲料：以白開水、淡茶取代可樂等碳酸飲料，既補水又不增加身體負擔。
• 少吃油炸與酥脆零食：油條、薯片等高溫油炸食品容易產生反式脂肪與有害物質，淺嚐即止。
• 看清食品標籤：留意配料表中的氫化植物油、植脂末、亞硝酸鹽、人工色素等字眼，能避則避。
• 補足膳食纖維：每天保證足量的蔬菜水果，並適當加入粗糧、豆類和薯類，幫助身體維持正常代謝。

飲食習慣決定長期健康。從今天起，把這些「營養小偷」請出你的餐桌吧！