有「顏」食物的四宗罪：人工色素健康風險全解析，附天然染色替代方案

走進超商或烘焙坊，馬卡龍、糖果、蛋糕等色彩繽紛的甜點總讓人食指大動，尤其深受孩童喜愛。然而，這些鮮豔奪目的色澤多半來自食用色素——即使是合法核准的食品添加物，長期過量攝取仍可能對健康造成威脅。本文帶你認識人工色素的來源與潛藏的健康風險，並提供天然替代方案。

什麼是食用色素？

食品的色彩是感官品質的重要指標，因此業界常使用「食用色素」這類食品添加劑為食物增色。食用色素可分為兩大類：天然食用色素與人工合成食用色素。

天然食用色素

直接從動植物組織中提取，對人體一般無害，例如紅曲、葉綠素、薑黃素、胡蘿蔔素、莧菜紅和焦糖色等。

人工合成食用色素

以煤焦油中分離出的苯胺染料為原料製成，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等。這類色素容易誘發中毒、腹瀉甚至癌症，應盡量少用或不用。事實上，許多人工色素是從石油中提煉而來——知道真相後，你還能放心大膽地吃嗎？

常見人工色素從哪裡來？

濃縮果汁、調味醬料、糖果、起司、速食、烘焙糕點、果凍、汽水等加工食品中通常都含有人工色素。購買前記得閱讀成分標示，盡量選擇不含色素添加劑的產品。以下是幾種常見的人工色素：

• 紅色：紅色3號（赤蘚紅）來自螢光酮；紅色40號（誘惑紅）來自石油，常用於糖果、糕點和冰沙。
• 藍色：藍色1號（亮藍）和藍色2號（靛藍）皆由石油提取合成，常用於簡易烘焙原料、糖果和冰沙。藍色1號甚至還被用來染牛仔布！
• 綠色、黃色與橘色：綠色3號（堅牢綠）來自石油，常用於果凍和蔬菜製品；黃色6號（日落黃）來自石油，常見於烘焙原料、糖果和冰沙；橘色B色素同樣源自石油，多用於熱狗腸或香腸。

人工色素的「四宗罪」

雖然人工色素屬於合法的可食用添加物，但國外多項研究已發現其可能產生有害人體的成分，嚴重時甚至致死。五顏六色的食物還是少碰為妙，尤其是嘴饞又抵抗力較弱的孩童。

一宗罪：致癌風險

許多食用色素的化學成分經人體分解後，可能與某些細胞結合，轉換成致癌物質。此外，部分合成色素本身或其代謝物具有毒性，生產過程中還可能混入砷和鉛等重金屬，對人體危害極大。

二宗罪：誘發多動症

有些孩子會因人工色素而出現無法集中注意力、過動、易煩躁、脾氣暴躁或睡眠不佳等問題。原本就有行為問題的孩子，例如患有多動症（ADHD）的兒童，對人工色素尤其敏感。研究發現，約有8%的多動症患兒會因食物中的人工色素而加重症狀；一旦將人工色素從飲食中去除，他們的行為便明顯好轉。

三宗罪：引發過敏反應

藍色1號（亮藍）、紅色40號（誘惑紅）、黃色5號（檸檬黃）、黃色6號（日落黃）等色素都可能引起過敏反應，症狀包括哮喘、喉嚨腫痛、鼻炎、蕁麻疹、皮膚搔癢和神經性頭痛等。減少或限制孩子攝取這些人工色素十分必要。

四宗罪：助長兒童肥胖

在兒童肥胖日益普遍的今天，人工色素也是推波助瀾的元凶之一。鮮豔的色彩確實能促進食欲，但問題是孩子往往吃得太多，而且使用人工色素的鮮豔食物大多含有高糖分和高脂肪，更容易讓孩子發胖。

額外警訊：影響智力發展

除了上述四宗罪，人工色素還可能損害孩子的智力。研究指出，食用人工色素可能使兒童智商下降5分，其傷害程度與鉛中毒相當。正因如此，越來越多人工色素已被禁用：美國曾允許35種食品人工色素，如今只剩7種；日本曾允許27種，現在也僅剩9種。

自製天然色素，美觀又安心

在家料理或烘焙時若需要為食物著色，不妨自己DIY天然染色劑，讓食物既美觀又營養。只要將不同顏色的水果或蔬菜榨汁或打碎即可，且因帶有食材本身的風味，還能依口味自由選擇：

• 天然黃色素：薑黃粉、黃色胡蘿蔔、檸檬皮、藏紅花
• 天然橘色素：橘色胡蘿蔔、橙子皮、胡蘿蔔汁、南瓜、木瓜、孜然粉
• 天然
• 天然紅色素：紅甜菜、辣椒粉、草莓、石榴
• 天然粉色素：甜菜根、蔓越莓
• 天然紫色素：紫葡萄、紅酒、紫甘藍、紫薯、桑葚
• 天然綠色素：菠菜汁、小麥草、青檸檬皮、甘藍
• 天然藍色素：藍莓、黑莓

下次挑選食物時，別只被亮麗的外表吸引，記得翻到背面看看成分標示，為自己和家人的健康把關！

• 上一篇文章： 網傳10種食品添加劑會致癌？專家闢謠：僅溴酸鉀已禁用，符合國標可安心食用
• 下一篇文章： 減肥成功關鍵：搞懂胰島素機制，聰明選擇低GI值食物