夏天吃冷飲不傷身！專家解析冰淇淋、雪糕、冰棍怎麼挑、怎麼吃

冰淇淋、雪糕、冰棍……每到夏天，街頭巷尾的冰櫃裡擺滿各式各樣的冷飲，讓人忍不住想每樣都來一支。不過，選購冷飲不能只看口味和包裝，更要懂得看成分與營養價值。《生命時報》邀請多位權威專家，從營養分析、選購保存到食用禁忌，全方位解讀冷飲，愛吃冰的你千萬別錯過。

冰淇淋：營養冠軍，但糖分脂肪也高

中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳指出，市面上琳瑯滿目的冰棍、雪糕都屬於「冷凍飲品」，品種相當豐富，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等，其中以冰淇淋、雪糕、冰棍三種最常見。

在所有冷飲中，冰淇淋堪稱「營養冠軍」。乳品專家、中國農業大學食品學院副教授李興民表示，冰淇淋一般以牛奶和奶油為主要原料，因此保留了牛奶的全部營養成分，吃一支冰淇淋，約莫等同攝取一杯牛奶的營養。

冰淇淋能提供人體必需的脂肪酸與優質乳蛋白，蛋白質含量甚至接近或略高於酸奶；同時富含維生素B2、B6、A、D，也含有少量維生素E、K、B1和葉酸。此外，冰淇淋還能補鈣——最普通的香草冰淇淋，鈣含量甚至比純牛奶更高，鉀、磷含量也不少，並含有鋅、銅、硒等微量元素。

為了讓口感綿滑細膩、不出現冰碴，製作時通常會加入食品添加劑，但這些添加劑未必是「壞東西」。例如明膠是從動物骨骼和皮膚提取的膠原蛋白，海藻酸鈉、卵磷脂等還有助促進膽固醇排出體外、降低血糖和血脂。

冰淇淋的三大營養弊端

1. 含糖量高：冰淇淋的含糖量高於普通甜飲料，如果當天已吃了一支，最好不要再喝其他甜飲料。
2. 脂肪不少：脂肪帶來柔滑口感並提供必需脂肪酸，但也容易讓人攝入過多熱量，導致肥胖。
3. 膽固醇問題：冰淇淋中奶、蛋含量豐富，需留意膽固醇攝取，高血脂患者應少吃。一般人一天最多以一支為宜。

雪糕：花樣最多，「代可可脂」暗藏危機

在冰淇淋、雪糕、冰棍三大主流冷飲中，花樣最多、口味最豐富的就是雪糕——加巧克力、添果粒、放堅果、裹脆皮，令人眼花繚亂。第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯針對常見雪糕逐一分析：

奶味雪糕

常見如「小布丁」、「雙棒」等，主要以奶油香精調味，或以奶作為調味原料製成。成分與冰淇淋類似，但因含奶量少，營養遠不及冰淇淋。

巧克力口味雪糕

在奶味雪糕的基礎上添加可可粉，有些還加入可可香精。若可可粉含量較高，會有一定的興奮、提神作用。

水果雪糕

即加入了果醬、果肉等果料的雪糕。與純奶味雪糕相比，脂肪含量較低、含糖量較高；因為果料的加入，膳食纖維更豐富，還含有奶油雪糕和冰淇淋所沒有的維生素C。

豆沙雪糕

在奶味雪糕中加入豆沙或整粒豆子，增加了澱粉、B族維生素和膳食纖維的含量。

巧克力脆皮雪糕

在奶油雪糕外裹上一層巧克力脆皮，許多產品還加入核桃、瓜子仁等堅果，使不飽和脂肪酸、植物性蛋白質和膳食纖維增加，在一定程度上提升了營養價值。

不過，香脆的巧克力外皮可能暗藏另一個麻煩：市面上許多此類雪糕並非用真正的巧克力製作脆皮，而是以「代可可脂」替代。代可可脂成本更低、不易融化，卻可能帶來反式脂肪酸問題，增加心臟健康隱患。由於外觀難以分辨，唯有從包裝上的配料表才能確認；此外，太便宜的「巧克力甜筒」、「巧克力脆皮雪糕」也要提高警覺，因為真正的巧克力絕不可能如此廉價。

冰棍：解暑效果最佳，慎防香精色素

蔡東聯指出，冰棍的主要成分是糖和水，也可能加入果汁、果醬、豆沙、可可粉等配料。在三大冷飲中，冰棍的營養價值最低，蛋白質、維生素和礦物質含量都非常少。

有趣的是，冰淇淋和雪糕因含較多蛋白質和糖分，吃完反而可能更口渴，只能讓口腔暫時涼快，並無真正的解暑作用，有些人吃多了甚至出現「上火」症狀。相比之下，冰棍的解暑作用最強。

不過，冰棍最普遍的問題是香精和色素帶來的健康隱患。因為售價便宜，大部分所謂的「果味棒冰」只含極少量果汁，甚至完全不含果汁，全靠各種香精與色素調配而成；可可味、豆沙味棒冰也存在類似問題。建議購買時選擇無色透明、口味單純的品種，色素和香精含量相對較少。

買冷飲小提示：選購、貯藏、存放一次看懂

1. 選購

首先看品牌，全國知名品牌或在地知名品牌應是首選；其次看包裝，留意是否有破漏、產品是否曾經融化，切勿購買「三無」產品；最後務必透過正規商場、專賣店、零售店等渠道購買，盡量不要向沿街散攤購買，以確保食品安全。

2. 貯藏

冷飲的保質期一般很長，介於18至24個月之間，但要達到這麼長的保存期限，對儲存條件的要求十分嚴格。不同冷飲的貯藏溫度略有區別：冰棍的貯藏溫度應低於或等於-18℃，冰淇淋和雪糕則要求貯藏在-22℃以下。

3. 存放

冷飲剛開始軟化時，就應立即食用；若已融化成液體或半固態，甚至在常溫下存放多時，就不可以再吃了，因為此時微生物會大量繁殖，食物可能已經變質。因此，購買冷飲後應盡快食用，或立刻放入冰箱冷凍室保存。

吃冷飲三大禁忌

1. 過度疲勞時別吃

中國人民解放軍空軍總醫院副主任醫師簡一平表示，吃冷飲要從自身體質和身體狀況出發。特別是在感覺非常疲勞、悶熱中暑的時候，人體處於應激狀態，機體耐寒能力下降，若吃過多冷飲，容易產生虛脫、腹瀉等不適，甚至引發更多疾病。

2. 短時間內別大量吃

短時間內大量吃冷飲，會對胃部造成突然刺激，使血管急劇收縮、出現痙攣，因此吃冷飲的速度一定要緩慢，最好一次只吃一根，最多兩根。簡一平提醒，大量吃冷飲最容易造成急性胃炎，通常表現為嘔吐和腹瀉；若長期大量食用，還會降低胃的消化能力和對細菌的防御力，使人體抵抗力下降。

3. 脾胃虛寒者別吃

中國中醫科學院研究生院教授楊力叮囑，冷飲一定要看體質吃：脾胃虛寒的人不宜食用，否則更傷脾胃，還會造成腹瀉；陽虛體質的人平時容易怕冷、手腳發涼，吃冷飲易導致胃疼、腹瀉；胃寒的人同樣不適合。此外，老年人應少吃冷飲，經期婦女則不宜食用。