夏天吃冷飲不傷身！專家解析冰淇淋、雪糕、冰棍怎麼挑、怎麼吃

冰淇淋、雪糕、冰棍……每到夏天，街頭巷尾的冰櫃裡擺滿各式各樣的冷飲，讓人忍不住想每樣都來一支。不過，選購冷飲不能只看口味和包裝，更要懂得分辨成分與營養價值。《生命時報》邀請多位權威專家，從營養分析、挑選技巧到食用禁忌，為你全方位解讀冷飲，愛吃冰的你千萬別錯過。

冷飲家族大點名

種類繁多的冰棍、雪糕其實都屬於「冷凍飲品」。中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳指出，冷飲品種豐富，包括冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等，市面上最常見的是前三種。

冰淇淋：營養冠軍，糖分也不低

營養亮點

在所有冷飲中，冰淇淋堪稱「營養冠軍」。朱念琳形容，吃一支冰淇淋相當於攝取一杯牛奶。乳品專家、中國農業大學食品學院副教授李興民表示，冰淇淋以牛奶和奶油為主要成分，因此保留了牛奶的全部營養。

冰淇淋能提供人體必需的脂肪酸與優質乳蛋白，蛋白質含量甚至接近或略高於優酪乳。同時還富含維生素B2、B6、A、D，以及少量維生素E、K、B1和葉酸。補鈣效果也不錯——最普通的香草冰淇淋，鈣含量甚至比純牛奶略高，鉀、磷含量豐富，還含有鋅、銅、硒等微量元素。

為了讓口感綿滑細膩、不出現冰碴，冰淇淋常需添加食品添加劑，但它們並非「壞東西」。例如明膠是從動物骨骼和皮膚提取的膠原蛋白；海藻酸鈉、卵磷脂等還有助於促進膽固醇排出、降低血糖血脂。

三個營養弊端

1. 含糖量高：高於一般甜飲料。吃了一支冰淇淋，當天最好不要再喝其他含糖飲料。
2. 脂肪不少：脂肪帶來柔滑口感與必需脂肪酸，但也容易攝取過量，導致肥胖。
3. 膽固醇問題：奶、蛋含量豐富，高血脂患者應少吃。一般人一天最多吃一支為宜。

雪糕花樣多，營養大不同

在冰淇淋、雪糕、冰棍三大主流冷飲中，雪糕的花樣與口味最豐富：加巧克力、添果粒、放堅果、裹脆皮……令人眼花繚亂。第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任蔡東聯針對常見雪糕分析如下。

奶味雪糕

常見如「小布丁」、「雙棒」等，主要以奶油香精調味或以奶作調味原料製成。成分與冰淇淋類似，但因含奶量少，營養遠不及冰淇淋。

巧克力口味雪糕

在奶味雪糕基礎上添加可可粉，有些還加入可可香精。若可可粉含量較高，會有一定興奮、提神的作用。

水果雪糕

加入了果醬、果肉等果料。與純奶味雪糕相比，脂肪含量較低、含糖量較高；因為有果料，膳食纖維更豐富，還含有奶油雪糕和冰淇淋所沒有的維生素C。

豆沙雪糕

在奶味雪糕中加入豆沙或整粒豆子，增加了澱粉、B族維生素和膳食纖維的含量。

巧克力脆皮雪糕

外層裹上脆脆的巧克力衣，許多還加入核桃、瓜子仁等堅果，使不飽和脂肪酸、植物性蛋白質和膳食纖維增加，在一定程度上提升了營養價值。

不過，香脆的巧克力外皮可能暗藏麻煩：許多產品並非用真正的巧克力製作脆皮，而是使用「代可可脂」。代可可脂成本更低、不易融化，卻可能帶來反式脂肪酸問題，增加心臟健康隱患。代可可脂難以從外觀分辨，只能靠包裝上的配料表判斷；此外，太便宜的「巧克力甜筒」、「巧克力脆皮雪糕」也要提高警覺，因為真正的巧克力絕不可能如此廉價。

冰棍：解暑首選，小心香精色素

蔡東聯指出，冰棍的主要成分是糖和水，也可能加入果汁、果醬、豆沙、可可粉等配料。

在三大冷飲中，冰棍的營養價值最低，蛋白質、維生素和礦物質含量都非常少。但正因為不含大量蛋白質和糖分，吃完不會越吃越渴。冰淇淋和雪糕吃完往往不解渴，甚至反而更口渴，只能讓口腔暫時涼快，有些人吃多了還會出現「上火」症狀。相比之下，冰棍的解暑作用最強。

不過，冰棍最普遍的問題是香精和色素。由於售價便宜，大部分所謂「果味棒冰」只含極少量果汁，甚至完全不含果汁，「果味」全靠各種香精與色素調配出來，可可味、豆沙味棒冰也存在類似問題。建議購買時選擇無色透明、口味單純的品種，色素和香精含量較少。

買冷飲小提示

1. 選購

• 看品牌：全國知名品牌、當地知名品牌應是首選。
• 看包裝：檢查是否有破漏、產品是否曾經融化，切記絕對不要買「三無」產品。
• 走正規渠道：在正規商場、專賣店、零售店購買，盡量不要在沿街散攤購買，以確保食品安全。

2. 貯藏

冷飲的保質期很長，一般在18至24個月之間，但前提是儲存條件必須達標。不同冷飲的貯藏溫度略有差異：冰棍應貯藏在-18℃或更低溫度，冰淇淋和雪糕則要求貯藏在-22℃以下。

3. 存放

產品剛開始軟化時就要立即食用。如果已經融化成液體或半固態，甚至在常溫下放置多時，就不可以再吃了——此時微生物會大量繁殖，可能已經變質。買回冷飲後，應立即食用或盡快放入冰箱冷凍室。

吃冷飲三大禁忌

1. 過度疲勞時別吃

中國人民解放軍空軍總醫院副主任醫師簡一平表示，吃冷飲要從自身體質和身體狀況出發。特別疲勞或在悶熱中暑時，人體處於應激狀態，機體耐寒能力下降，此時吃太多冷飲可能引起虛脫、腹瀉等不適，甚至引發更多疾病。

2. 短時間內別大量吃

短時間內大量吃冷飲會突然刺激胃部，使血管急劇收縮、出現痙攣，因此吃冷飲的速度一定要緩慢，一次最好只吃一根，最多兩根。簡一平提醒，大量吃冷飲最容易造成急性胃炎，通常表現為嘔吐和腹瀉；若長期大量食用，還會降低胃的消化能力和對細菌的防禦力，使人體抵抗力下降。

3. 脾胃虛寒者別吃

中國中醫科學院研究生院教授楊力叮囑，冷飲一定要看體質吃：脾胃虛寒的人不宜食用，否則更傷脾胃、造成腹瀉；陽虛體質的人平時容易怕冷、手腳發涼，吃冷飲會導致胃疼、腹瀉；胃寒的人同樣不適合。此外，老年人要少吃冷飲，月經期的女性也不宜食用。

夏天想吃得清涼又健康，關鍵在於「懂挑選、會保存、知節制」。掌握以上原則，就能安心享受冷飲帶來的消暑樂趣。