男人常喝豆漿會變得女性化？營養專家破解豆漿4大常見迷思

豆漿營養豐富、價格親民，是華人早餐桌上最常見的飲品之一。然而，圍繞豆漿的各種說法也流傳甚廣，例如「現磨豆漿才有營養」、「男人喝多了會女性化」等，讓不少人對喝豆漿心存疑慮。本文整理中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉的專業見解，逐一破解這些廣為流傳的豆漿迷思。

迷思一：豆漿超過2-3小時就沒營養？

坊間說法：有人認為豆漿在2-3小時內喝最有營養，之後營養成分會逐漸分解，喝了容易腹脹、腹瀉，所以一定要喝現磨的。

專家說法：卞華偉指出，目前沒有任何證據顯示豆漿中的營養物質會在2-3小時後分解。豆漿中的糖類不會轉變成其他物質，鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下也不會分解。至於蛋白質和脂肪，只有在變質的情況下才可能導致腹脹、腹瀉，這屬於食物保存安全的問題，與「營養分解」無關。

小提醒：若是自家鮮磨的豆漿，隔夜應放入冰箱低溫保存，再次飲用前務必重新煮開，以確保安全衛生。

迷思二：喝涼豆漿一定會腹瀉？

坊間說法：豆漿一定要趁熱喝，喝涼的容易拉肚子。

專家說法：問題的關鍵不在「涼」，而在「生」。大豆含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細胞凝集素，若飲用生豆漿或未煮開的豆漿，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等腸胃不適。好消息是，這些抗營養因子只要透過充分加熱即可破壞。因此，煮開後放涼的豆漿一樣可以安全飲用。

小心「假沸」現象！

特別需要注意的是，豆漿加熱到約80℃時會出現「假沸」現象，產生大量泡沫，許多人誤以為豆漿已經煮開了，其實此時有害物質尚未被完全破壞。正確做法是：待豆漿真正煮沸後，再持續加熱3-5分鐘，才能安心飲用。

迷思三：女人喝豆漿美容，男人喝多會女性化？

坊間說法：女士多喝豆漿能美容養顏，男士喝多了則可能出現女性化傾向。

專家說法：卞華偉明確表示，這是完全不正確的推論。這種說法源自大豆異黃酮具有類雌激素作用，但首先，大豆中異黃酮的含量並不高，遠遠達不到藥物治療的劑量；臨床上輔助治療女性相關疾病時，使用的是提純的大豆異黃酮製劑，而非大豆本身或豆漿。因此，日常食用量絕不可能導致男性出現女性化的情況。

其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期症狀，尤其是潮熱、出汗，作用與雌激素製劑相似，但它並不直接影響人體內雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮並非透過增加雌激素含量來改善不適症狀，同樣地，男性攝入大豆異黃酮也不必擔心體內雌激素增加。

建議攝取量：中國營養學會認為，大豆及豆製品營養豐富，具備多種保健功效，尤其對老年人和心血管疾病患者是一類很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或其豆製品（相當於4兩豆腐或800克豆漿）。長期適量食用豆類及其製品，對男性和女性均是有益無害的。

迷思四：豆漿不能加紅糖？

坊間說法：紅糖中的有機物會與豆漿的蛋白質結合，生成對人體有害的變性沉澱物，所以喝豆漿不能加紅糖。

專家說法：卞華strong>卞華偉解釋，紅糖、白糖或蜂蜜都是以雙糖為主的食物，本質上沒有原則性區別，三者都可以添加，關鍵在於加入的時機。煮豆漿時最好不要加糖，因為在高溫加熱過程中，豆漿中的蛋白質會與糖發生化學反應，產生人體無法吸收的物質，導致豆漿的營養價值下降。不過，這類物質雖然不能吸收，但並非有毒物質，不必過度擔心。正確做法是：等豆漿煮好、稍微放涼準備飲用時再加糖，最為理想。

結語

總結來說，豆漿是營養價值高、男女老少皆宜的健康飲品。只要掌握幾個基本原則——徹底煮熟、妥善冷藏保存、隔夜豆漿飲用前重新煮開，以及避免邊煮邊加糖，就能安心享受豆漿的美味與營養，不必再被坊間謠言所困擾。