垃圾食品？32小時不消化？專家逐一破解方便面流傳謠言

提起方便面，許多人第一反應便是「垃圾食品」，而關於其致癌、32小時不消化、包裝有毒等傳言近年來愈演愈烈，讓消費者聞「面」色變的同時，也為產業發展帶來極大阻礙。為了引導公眾走出食品安全認識誤區、肅清不實謠言，9月9日，由中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的「方便食品辟謠發布會」在北京舉行，現場多位專家針對長期困擾消費者的方便面謠言逐一解讀。

方便面是垃圾食品？

「沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身並無好壞之分。」國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱指出，新鮮食物固然最好，但在無法取得新鮮食物的環境下，方便面仍是很好的選擇，既能迅速解決溫飽問題，也能保障基本的食品安全。

不少消費者習慣以是否含防腐劑作為評判垃圾食品的標準，甚至將食品中的防腐劑視為「毒藥」。對此，鐘凱明確表示，「食物防腐劑有害」是一種誤解——防腐劑的作用在於抑制細菌等微生物滋生，保護食物的營養與感官品質。

他進一步解釋，人們對防腐劑的誤解，往往源於將其與醫學上用於保存屍體的甲醛（又稱「福爾馬林」）混為一談。事實上，醫用防腐劑與食品防腐劑並無太大關聯，食品防腐劑的功能是抑制細菌、黴菌等微生物繁殖。若食品本身不含細菌或黴菌，根本無需添加防腐劑，企業多用反而徒增生產成本。而方便面、薯片等油炸食品因水分活度較低，更無需添加防腐劑。

棕櫚油安全營養嗎？

方便面的用油問題同樣是流傳甚廣的謠言之一。有說法稱，方便面所用的棕櫚油是植物油中品質最差的，長期食用會造成人體血清飽和脂肪酸攝入過量，導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發心腦血管疾病。

河南工業大學食品學院教授谷克仁對此表示，棕櫚油的飽和脂肪酸含量雖相對較高，但具有很好的煎炸穩定性與氧化穩定性。按國家標準規定，食用煎炸油的酸價不得超過5%，部分企業的實際指標遠低於這一標準。交叉實驗結果顯示，棕櫚油與橄欖油對人體血脂的影響沒有差異，換言之，兩者在一定程度上對血脂的調節作用相同，國外多項研究數據也與實驗結果一致。

另一項研究成果顯示，飽和脂肪酸與心血管疾病並無相關性，與心臟病、缺血性疾病以及二型糖尿病引起的死亡也不相關。「有大量數據支持這個結論。」谷克仁表示，棕櫚油符合國際食品法典委員會制定的食品安全標準，是一種安全、營養的食用油脂。

方便面32小時不消化？

在所有方便面謠言中，流傳最廣、最令消費者恐懼的，莫過於「吃完一碗方便面後32小時都不會消化」。這個說法究竟從何而來？方便面真的難以消化嗎？

據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹，該說法源自2011年，當時一位美國科學家透過膠囊內鏡的方式，拍攝了「加工食品」與「無添加物食品」的消化情況對比實驗。結果發現，手工拉面在32小時後已完全被消化，而方便面仍保有殘餘、尚未完全消化。這個原本旨在觀察食品消化過程的實驗，後來被錯誤解讀為「方便面不好消化、有害健康」，再經社交媒體不斷傳播，最終演變成「方便面32小時不消化」的謠言。

沈群等業內專家隨後對生小米粉和生小麥粉展開研究實驗，發現不同的食物加工方式確實會影響澱粉的消化率；此外，網絡流傳影片所使用的觀察方法，本身也無法對麵條的消化情況進行連續32小時的記錄。沈群強調，方便面所用的添加劑均符合國家標準，其主要原料與家庭自制的麵條所用原料一致，不會對人體造成危害。

食品添加劑不是洪水猛獸

發布會現場，專家除了解析方便面謠言，也為長期備受消費者誤解的食品添加劑正名。中國工程院院士孫寶國認為，食品添加劑在中國之所以被妖魔化，是替非法添加物背了黑鍋，主要原因在於科普宣傳缺失、不科學的解讀以及企業誤導性的宣傳。

孫寶國介紹，食品添加劑是人類的偉大發明，人類使用食品添加劑的歷史十分悠久。過去許多人們熟知的物質，例如小蘇打、石膏、明礬等，其實都屬於食品添加劑。而如今企業打出種種「無添加」噱頭，反而讓消費者錯誤地將食品添加劑視為洪水猛獸。

「沒有食品添加劑就沒有現代食品產業。」孫寶國表示，食品添加劑不僅為消費者帶來更多美味，也為現代食品產業發展帶來諸多便利；合理使用食品添加劑不僅可以改善食品品質，更能保障食品安全、促進食品創新，這是當下食品產業發展的客觀需要。

食品謠言需社會共治

「方便面是中國食品工業中安全水平令人放心的品類，2015年至2016年上半年抽查中，其合格率均在99%以上。」中國食品科學技術學會理事長孟素荷在發布會現場表示。

然而資料顯示，自2011年開始，中國方便面銷量已連續5年下跌。2015年，中國內地方便面總產量為362.49億份，較上年下跌8.54%。與此同時，全球方便面行業卻保持穩定快速的發展態勢：「2015年日本方便面產量上升1.2%，俄羅斯以超過27%的速度增長，東南亞國家產量也在上升，韓國人均消費量已達72包，而中國不到25包。」孟素荷認為，方便面在中國長期被污名化，使產業發展受到極大阻礙。

對此，孟素荷呼籲，食品工業是民生工業，同時也是中國經濟供給側改革的主戰場，應運用社會共治理念，聯合政府、企業、科技界、消費者與媒體這五方力量，共同對抗食品謠言。