冬季喝雞湯進補有講究：5類人不宜喝，教你燉出鮮美清澈的雞湯

冬季是進補的好時節，不少人喜歡煲一鍋熱騰騰的雞湯暖身滋養。秋冬季節吃雞進補確實適宜，尤其是冬天，不僅更容易消化吸收、調養身體，還能幫助抵禦寒冷，為來年的健康打下堅實基礎。不過，雞湯雖好，卻並非人人皆宜。以下就帶你了解哪些人不適合喝雞湯、不同體質該怎麼選雞，以及燉出鮮美雞湯的實用竅門。

五類人不宜喝雞湯

雞湯性溫，且含有較多的油脂、熱量和脂肪，以下五類人應避免飲用：

1. 慢性淺表性胃炎患者

這類患者本身胃酸偏多、消化功能較弱，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利於消化，反而會加重腸胃負擔，導致消化不良。

2. 膽囊炎和膽結石經常發作者

雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，飲用後會刺激膽囊收縮，容易誘發膽囊炎發作，因此不宜多喝。

3. 高尿酸血症患者

雞湯富含嘌呤和脂肪，飲用後容易誘使痛風發作，高尿酸血症患者應特別留意。

4. 高血脂症和脂肪肝患者

雞湯中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝臟內積聚，還可能在血管內膜沉積，引發冠狀動脈硬化等問題。

5. 腎功能不全患者

雞湯含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者，因腎臟無法及時處理蛋白質分解產物，喝多了雞湯可能引發高氮質血症，加重病情。

雞湯營養不如雞肉？吃肉才是關鍵

很多人以為精華都在湯裡，其實雞湯的營養價值遠不如雞肉本身。湯中主要是一些水溶性小分子物質，此外就是油脂和熱量，嘌呤含量也相當高；湯裡所含的蛋白質僅約為雞肉的7%。因此最健康的吃法，應該是以吃吃雞肉為主，湯只是調味點綴。

不同的人吃不同的雞進補

• 體質虛弱者：適合喝老母雞湯進補，滋補效果特別好。
• 氣血不足者：烏骨雞燉湯可起到補氣血、益精氣的作用。
• 年輕人：口味清淡的小公雞是首選。
• 發育中的兒童：最好飲用童子雞（即小公雞）煮的雞湯，對冬天怕冷、發育遲緩的孩子而言，有助促進生長發育。

如何讓雞湯更鮮美？7個實用竅門

想讓雞湯鮮美清澈，其實並不難，掌握以下幾個技巧即可：

1. 鮮雞冰凍後再製作：買回來的冰鮮雞，先放進冰箱冷凍室冰凍3至4小時排酸。動物剛被宰殺時體內會釋放多種毒素，冷凍過程同時也是殺菌過程。
2. 剔除影響口感的部位：雞身上有些部位會直接影響雞湯的口感和成色，烹飪前必須去除：（1）雞爪上的趾甲，指甲縫裡殘存大量細菌，不利於衛生；（2）去除內臟和雞屁股。
3. 用淘米水浸泡：洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，能使雞肉更加嫩滑。
4. 先焯水再冰鎮：冷水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，既去掉生腥味，湯也會更清澈。焯後再放入冷水中浸泡一會兒，讓雞肉更緊實，煲湯過程中不易散開，避免產生殘渣。
5. 冷水下鍋：讓雞肉隨水溫升高慢慢釋放營養和香味。
6. 二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，雞湯會更加清澈。之後放入密封容器中小火慢熬，中途不要開蓋，以免香氣揮發。
7. 最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽。過早放鹽會使雞肉蛋白質凝固，肉質不易軟爛，香氣也不易熬出來。

冬季進補，喝對雞湯才能事半功倍。記住這些要點，避開禁忌人群，選對雞種、掌握燉湯技巧，讓全家人都能安心享用一碗暖心暖胃的鮮美雞湯。