冬季老人進補首選雞湯：挑選、處理到燉煮的完整指南

雞湯是人們喜愛且常吃的保健食物，對於老年人來說，寒冷天氣適當進補是非常不錯的選擇。雞肉營養豐富、價格實惠，是尋常百姓最常吃的滋補食材。用雞肉煲出來的湯不僅味道鮮美，營養價值也相當高。

老年人體質較弱，平時若進補方式不當，容易出現上火等問題。因此在寒冷的冬季，更應透過飲食調理來增強自身抵抗力，讓來年少生病。以下就為您詳細介紹老人喝雞湯進補的相關細節與注意事項。

雞湯雖好，煲湯有講究

雞肉是非常常見的家禽肉類，可以炒、燉、煮，各有風味。但在冬天，人們最喜歡的還是用雞肉煲湯。想要煲出一鍋鮮美又營養的雞湯，從選雞到烹煮，每個環節都有學問。

一、選雞：挑活潑健康的活雞

眾所周知，動物類食物以活的比死的好。因此選購雞隻時，一定要挑選能跑能跳、健健康康的活雞，這樣才能確保肉質新鮮、品質有保障。

二、冷凍：殺好後先冰凍3小時

雞買回來後，最好先放入冰箱冷凍室冰凍3小時後再煮湯。因為動物被突然宰殺時，體內會釋放毒物，剛宰殺的雞體溫尚未下降，正是細菌繁殖的最佳環境。此時進行冷凍，可以起到強效殺菌的作用，用這樣的雞做出來的湯才最為鮮美。

三、焯水：下鍋前先用開水燙一下

營養學研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應先將主料放入開水中焯煮一下。這樣不僅可以去除生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，同時能使燉出來的湯不油膩、湯色清澈不混濁。

需要注意的是，雞肉焯過水後，應立即用冷水沖涼肉塊，再放入鍋裡燉煮，如此才能讓雞肉的口感與湯頭達到最佳狀態。