這5種食物千萬別帶皮吃！小心毒素傷身，但這些果皮連皮吃更營養

許多人吃蔬果時習慣削皮，主要是擔心農藥殘留，或是外皮與外界接觸產生的化學物質。然而，果皮往往集中了豐富的營養素，並非所有食物都適合去皮食用。究竟哪些食物帶皮吃更有營養？又有哪些食物的皮暗藏風險、絕對不能吃？本文一次為你說清楚。

五種不能帶皮吃的食物

1. 馬鈴薯皮：含配糖生物鹼，煮熟也去不掉

馬鈴薯含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在表皮裡。若大量攝入，可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燉牛肉，但即使煮熟，配糖生物鹼依然存在；就算煮熟後再剝皮，毒素也可能已滲入薯肉內，同樣有食物中毒的風險。

2. 柿子皮：鞣酸含量高，易形成「柿石」

成熟的柿子皮中含有大量鞣酸，吃起來會有澀澀的口感。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質結合生成沉澱物，也就是俗稱的「柿石」，容易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，柿子最好去皮後再吃，也切忌空腹食用。

3. 地瓜皮：易吸附土壤中的有害物質

地瓜長期生長在地下，表皮直接接觸土壤，容易吸收多種有害物質；且地瓜皮含鹼量高，吃多了可能引起腸胃不適。此外，部分烤地瓜攤販為節省成本而使用焦炭作為燃料，燃燒產生的二氧化硫等有害物質容易沉積在表皮上，連皮食用恐增加致癌風險。

4. 荸薺皮：寄生蟲與污染物的聚集地

荸薺（馬蹄）常生長於水田中，表皮會吸附水中有毒的生物排泄物，同時可能帶有寄生蟲。生吃帶皮荸薺，可能引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。另外要提醒的是，荸薺澱粉含量較高，糖尿病患者也應酌量食用。

5. 銀杏皮：毒素會損害中樞神經

銀杏（白果）的果皮中含有白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。此外，即使是煮熟的銀杏果肉，也不宜多吃。

正確清洗，減少農藥殘留

想減少農藥殘留，建議先在水龍頭下用力搓洗果蔬；外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15～20秒即可放心食用。用自來水浸泡也能去除部分農藥殘留，但不宜泡太久，以10分鐘為宜。另外，多酚類物質在鹼性條件下不穩定，煮綠豆等雜糧粥時不應加入小蘇打。

這些食物帶皮吃更營養

1. 抗氧化物質：果皮含量往往高於果肉

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能夠抵抗自由基對人體的損傷，預防心血管疾病，提升機體免疫力，而這類營養素在皮中的含量往往大於果肉。例如：

• 綠豆：豆瓣的主要成分是蛋白質和澱粉，綠豆皮則富含類黃酮、單寧、皂苷等抗氧化成分。
• 茄子：茄子皮集中了絕大部分花青素和類黃酮。
• 葡萄：葡萄皮不僅含有大量抗氧化物質，還含具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用的白藜蘆醇。
• 蘋果：蘋果皮含有豐富的維生素C、花青素和其他多酚類物質。

此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中也含有大量的抗氧化成分。

2. 防癌抗癌成分

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，這正是蘿蔔防癌作用中的關鍵成分；番茄皮中富含的番茄紅素，是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。

3. 膳食纖維等其他營養素

絕大多數果蔬皮和糧食皮中都富含膳食纖維，能夠促進腸道蠕動，有助預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，皮也是礦物質和維生素含量較多的地方：茄子皮含有維生素P和B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮中的鉻元素含量遠遠高於果肉。從中醫的角度來看，某些皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

結語

總結來說，馬鈴薯、柿子、地瓜、荸薺、銀杏這五種食物的皮可能含有天然毒素或污染物，務必去皮後再吃；而蘋果、葡萄、茄子、番茄、蘿蔔以及各種豆類的皮則營養滿分，清洗乾淨後連皮一起吃，更能完整攝取營養。下次處理食材前，先判斷該不該削皮，才能吃得安心又健康。