冬季吃大白菜的10大禁忌：這樣吃才健康又安心

白菜是冬季餐桌上的主角，吃法相當多元：豬肉粉條炖白菜、白菜粉絲炖肉圓、扒白菜、熘白菜、醋熘豬肝白菜片、白菜肉糜餃子、白菜絲沙拉……皆是家常與宴席上的佳肴。北方人喜歡生拌白菜，不加熱能保留更多營養；漬酸菜更是北方人冬季的最愛，白菜經自身發酵形成芳香脂，帶有醇厚香味。

白菜含有多種營養物質，具有潤膚滋養、美容養顏等多種功效。不過，白菜並非「百搭之菜」，食用時須留意以下10大事項，才能吃得健康又安心。

冬季吃大白菜的10大禁忌

1、未腌透的白菜千萬別吃

未腌透的白菜會產生亞硝酸鹽，具有致癌作用，務必待完全腌透後再食用。

2、隔夜的熟白菜不宜食用

新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟後若放置過久，細菌會將硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽，即使再加熱也應少吃或不吃。因此，白菜最好現炒現吃，而且要煮熟炒透。

3、腐爛的大白菜絕對不能吃

白菜最容易腐爛，腐爛後在細菌作用下，其中的硝酸鹽會轉變為亞硝酸鹽，能使血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，令血液喪失攜氧能力，造成人體嚴重缺氧。食用腐爛白菜後，可能出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫等症狀，嚴重時甚至抽筋、昏迷、危及生命。一旦出現上述情況，應立即就醫診治，確保生命安全。

4、焯燙時間不宜過長，燙後不宜擠汁

大白菜在沸水中焯燙的最佳時間為20～30秒，時間過長會使菜質太軟太爛，影響口感。此外，有人喜歡將燙好的白菜擠汁再做菜餡，這樣會使營養素大量流失，應盡量避免。

5、不宜用銅制器皿烹制或盛放

銅制器皿會破壞白菜中所含的抗壞血酸（維生素C），使營養成分降低，無論烹調還是盛放都應避免使用。

6、白菜心不洗別吃

許多人以為剝去一層又一層外葉後的菜心很乾淨，不需要洗。其實，大白菜從生長至包心需要2～3個月的時間，期間需多次施肥、治蟲，加上空氣污染，細菌早就在菜心扎了根。因此，白菜心不但不能一剝就吃，還應先用食鹽水浸泡30分鐘以上，反覆清洗後再食用。

7、別用報紙包大白菜

報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，以及致癌物多氯聯苯等，用來包裹白菜會污染菜品，使人成為油墨的受害者。

8、不宜與兔肉同食

白菜中含有豐富的維生素C，兔肉則含有優質蛋白質，兩者同時食用會使蛋白質變性，降低營養價值。

9、三類病人不宜多吃

《本草綱目拾遺》記載：「惟性滑洩，患痢人勿用。」大白菜含有豐富的纖維素，有通便作用，故大便溏洩及寒痢者應盡量少食；大白菜性偏寒涼，氣虛胃寒的人忌多吃，切忌冷食；風寒犯肺及肺寒咳嗽者也以少食為妥。

10、搭配碘鹽海產補碘不足

大白菜中含有少量會引起甲狀腺腫大的物質，這種物質會干擾甲狀腺對必需礦物質碘的利用。因此，日常適量食用碘鹽、海魚、海產品和海藻，可以補充碘的不足。

大白菜選購技巧

選購白菜時，先看根部切口是否新鮮水嫩；整棵購買應挑選卷葉堅實、有重量感的；切開販售的則要選斷面平整、無隆起的較為新鮮。由於白菜含有氧化酵素，切開後酵素會被活化而發生褐變，致使維生素C氧化流失，因此最好購買整棵白菜。

大白菜烹調指導

• 切大白菜時宜順著紋理切，這樣白菜更容易煮熟。
• 炒白菜前可先放入沸水中煮2～3分鐘，撈出瀝去水分，即可去除白菜的苦味。
• 炒白菜時，在油裡加少許鹽，再大火快炒，能保持白菜的鮮嫩口感。
• 煮白菜湯時，在鍋裡放點麵包屑並加點醋，可去除白菜的苦澀味並增添鮮味。

只要掌握以上禁忌與技巧，冬季吃白菜既能享受美味，又能充分吸收營養，讓全家人吃得放心又健康。