雞湯不是想喝就能喝 進補也要因人而異
大病過後身體往往十分虛弱，許多人在選擇進補方式時，第一時間想到的就是雞湯。雞湯確實容易消化、利於人體吸收，但它並非人人皆宜。所謂「虛則補之」，進補必須因人而異——喝對了才滋補，喝錯了反而傷身。
秋冬季節宜進補 仍需量力而行
人們常說「秋天貼膘、冬天進補」。秋冬季節人體合成代謝功能增強，機體更容易吸收營養，正是進補的絕佳時期。
- 體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下者：適當進補有助恢復和調節人體各臟器機能，同時儲存能量以度過寒冬。
- 身體素質較好者：此時可以喝湯吃肉，但也應多鍛鍊、走出戶外親近大自然，做到攝入與消耗平衡。
- 心腦血管疾病患者及「三高」人群：切勿盲目進補，以免加重身體負擔，造成不良後果。
這五類人不宜喝雞湯
雞肉性溫，而雞湯中油脂、熱量和脂肪含量偏高，以下五類人群應避免或嚴格限制飲用：
- 慢性淺表性胃炎患者：此類患者本身胃酸偏多、消化功能不佳，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利消化，還會增加胃腸負擔，導致消化不良。
- 膽囊炎和膽石症經常發作者：雞湯中脂肪的消化需要膽汁參與，飲用後會刺激膽囊收縮，容易誘發膽囊炎發作。
- 高尿酸血症患者：雞湯富含嘌呤和脂肪，容易誘使痛風發作。
- 高血脂症和脂肪肝患者：雞湼中的脂肪被吸收後，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，並可能在血管內膜沉積，引發冠狀動脈硬化等疾病。
- 腎功能不全患者：雞湯含有某些小分子蛋白質，急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症患者，因腎臟無法及時處理蛋白質分解產物，多喝雞湯可能引發高氮質血症，加重病情進程。
雞湯營養不及雞肉 吃肉才是關鍵
事實上，雞湼的營養價值遠不如雞肉本身。湯中主要是一些水溶性小分子物質，其餘便是油和熱量，嘌呤含量也相當高；湯裡所含的蛋白質僅約為雞肉的7%。客觀來說，雞湼並不算特別營養，最健康的吃法應該是以吃雞肉為主，湯只作調味輔助。
不同體質 選對不同的雞
- 體質虛弱者：老母雞湯滋補效果尤佳；烏骨雞燉湯則能補氣血、益精氣。
- 年輕人：口味清淡的小公雞是首選。
- 正在長身體的兒童：最好選用「童子雞」（即小公雞）煮湯，對冬天怕冷、發育遲緩的兒童而言，有助促進身體生長發育。
不同人群的藥膳雞湼
在雞湼中加入中藥材製成的「藥膳雞湼」，不但滋補，還能發揮食療功效。白領、青年女性等族群，也可藉此達到抗疲勞、養顏美容的效果。
- 白領人群：加入枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的作用。
- 老年人：加入山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的功效。
- 青年女性：加入玉竹、菟絲子、女貞子，可養顏護膚、美容。
- 體質虛弱、經常生病者：加入黃耆、黃精、白朮，能益氣養肺、調節免疫力，還可預防感冒。
藥膳雞湼的做法：將每種中藥材各取20～30克，用紗布袋包好放入鍋中，與雞一同煨煮40～60分鐘後取出藥袋，其他調味料照常添加。每天飲用一次，半個月為一個療程，建議連續進行兩個療程。
家常雞湼的做法
材料：三黃雞、食鹽、蔥、薑、料酒、胡椒粉、枸杞
- 三黃雞洗淨，去除內臟和多餘雞油；蔥切段、薑切片備用。
- 枸杞用水泡發；鍋中加入適量清水和料酒燒開，放入雞焯水去除血沫後撈出。
- 焯好水的三黃雞用清水沖洗乾淨，重新下鍋，加入蔥薑、料酒，大火燒開。
- 撇去浮沫，轉小火慢煲約1小時，再用勺子撇去湯面浮油。
- 加入枸杞再煲10分鐘，盛入碗中，加鹽和胡椒粉調味即可享用。
看完以上內容相信您已了解：雞湼雖好，卻不是人人都能隨意飲用的進補聖品。根據自身體質與健康狀況選擇合適的滋補方式，才能真正達到強身健體的效果。
