關於肉類食物，有句流行語：「四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿。」意思是說，魚屬於肉類中營養價值較高的食物。魚肉高蛋白、低脂肪，肉質細嫩美味，容易消化，老少皆宜，歷來受到營養學家的推崇，《中國居民膳食指南》也把魚排在動物性食物的第一位。
魚類一般含膽固醇及飽和脂肪酸少，而不飽和脂肪酸含量豐富。經常吃魚的人，較少發生肥胖和高脂血症，可降低冠心病、高血壓、腦卒中的發病風險。然而，若不注意吃魚的方法與衛生，也可能引發食物中毒，嚴重者甚至危及生命。以下透過六個真實案例與醫生點評，帶你認識吃魚時必須提防的毒素陷阱。
珠海市南水鎮一名57歲的婦女，明知河豚魚有劇毒，卻因其魚肉鮮美「鋌而走險」，最終中毒身亡。據稱，她的家人都知道河豚有毒，但由於她喜歡吃，之前吃過多次也沒有中毒，所以沒有阻止她。但以前她只吃魚肉，這次卻把魚肝也吃了，結果就出事了。民間流傳一種說法：「如果第一次吃河豚沒有中毒，身體就會產生免疫力，以後便可以照吃無礙。」這種說法究竟有沒有根據？
河豚體內的有毒成分為河豚毒素，煮沸、鹽醃、日曬均難以將其破壞。河豚的肝、脾、胃、卵細胞、卵巢、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵細胞和卵巢的毒性最大，肝臟次之。洗淨的新鮮魚肉一般不含毒素，但若魚死後較久，毒素可以從內臟滲入肌肉。因此，即使只吃魚肉，仍有中毒可能。
河豚毒素主要作用於神經系統，開始症狀為身體麻木、血壓急劇下降，最後出現呼吸和血管運動中樞麻痺致死，重症者可於發病後30分鐘內死亡。所謂「吃河豚會產生免疫力」純屬無稽之談，每一次吃河豚都有喪命的危險。一般的家庭烹調方法無法將毒素去除，建議市民不要食用，並提高識別能力，防止誤食。
陽江市的蔡先生與人合買了一條7.5公斤的深海魚，並分得魚腩及內臟1.25公斤。當晚一家三口和店內四名員工進食後，相繼出現腹痛、腹瀉、嘔吐、頭暈、嘴邊發麻、四肢乏力、下肢痺痛等中毒症狀，七人經醫院救治後痊癒出院。奇怪的是，與蔡先生合買這條魚的其他人進食後卻沒有出現中毒症狀。根據蔡先生等人的症狀，醫生推斷為雪卡毒素中毒，原因很可能與吃了魚的內臟有關。
雪卡毒素是一種由海洋微生物產生的神經毒素，黏附在海藻或死去的珊瑚表面。一些深海魚包括紅斑、老虎斑、東星斑、西星斑、豹星斑、杉斑、燕尾星斑、老鼠斑、藍瓜子斑、蘇眉、龍躉等，在進食了黏附雪卡毒素的海藻後，內臟和肌肉便會蓄積毒素，尤以內臟蓄積量最高。雪卡毒素能抵受高溫，煮熟也不能除去。
為安全起見，吃深海魚前一定要把內臟尤其是卵巢剔除乾淨；魚的體積越大，可能含有的毒素就越多，因此吃「小魚」一般比吃「大魚」安全。食用時，還要避免同時喝酒及吃花生或豆類食物，以免加重中毒程度。若食用深海魚後出現身體不適，應盡快到醫院就診。
「貿然吞食一個魚膽，花費了10多萬元救命。」聽起來有點像天方夜點像天方夜譚，卻是發生在廣西藤縣的真實故事。唐某宰殺了一條草魚，見魚膽很大，又想起人們常說「膽能涼血」，加上他覺得自己體內有點「熱氣」，便把整個魚膽生吞下肚。很快，唐某出現胸悶、嘔吐等不良反應，他以為這是魚膽在體內的「磨合」，沒放在心上，直到出現發燒、尿血等症狀才到醫院檢查。醫生發現，他的肝、腎等多個器官都出現中毒症狀，須進行血液透析治療，最後花費10多萬元才僥倖保住性命。
大多數淡水魚的魚膽中都含有毒性物質，如青魚、草青魚、草魚、鱅魚、鯧魚、包頭魚、白鯽等。魚膽不論生吞、熟食或沖酒服均可造成中毒，而且魚越大、吞服的膽汁越多，中毒越嚴重。魚膽的毒性成分主要有氫氰酸、膽鹽和組胺：氫氰酸可造成細胞缺氧窒息，還可直接抑制呼吸中樞，使人呼吸麻痺而死；組胺則透過變態反應損傷內臟。魚膽汁經胃腸道吸收後，先進入肝臟，再由腎臟排出，中毒者多會發生急性腎衰竭和肝損害，可危及生命。
魚膽作為藥用的有效性和安全性尚未得到臨床試驗證實，切勿盲目聽信偏方，「以身試膽」。
又到年末，正是養魚戶忙著收穫的時候。張大伯請來親戚朋友幫忙乾塘抓魚，在塘底捕到一條罕見的大塘底捕到一條罕見的大鯉魚，圓圓的身子足足有30斤，可能是去年乾塘時的漏網之魚。大家都說肯定很鮮美，要美餐一頓。由於當晚到酒樓吃飯，鯉魚就留到第二天吃。到了第二天中午，張大伯聞到魚有點腥臭味，但想著天冷應該不會壞，烹調時多加點香辣調味料就好了。當晚一大桌人吃得開心，可是吃完飯不到1小時，8歲的小孫子便出現頭暈、頭痛、腹痛等症狀，隨後所有人都出現類似症狀，全數進了醫院。經診斷，這次事件是吃了不新鮮的鯉魚引起的組胺食物中毒。
有些魚含有較多的組氨酸，常見於海產魚中的青皮紅魚類，如竹夾魚、金槍魚、秋刀魚、沙丁魚、朝鮮方魚、鮐魚等；河產魚則主要見於鯉魚。當魚不新鮮或腐敗時，細菌大量繁殖，魚體內組胺生成增多，食用後便會發生組胺中毒。中毒者往往出現皮膚潮紅、胸悶、呼吸急促，可伴有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者會出現蕁麻疹、口唇水腫、呼吸困難及瞳孔散大。
鮮魚存放不當極易腐敗變質，因此應盡量保證在冷凍條件下保存魚類，切勿因天氣寒冷而掉以輕心。
深圳市一家酒樓的雅間內，曾有四位正津津有味吃著魚頭的食客突然相繼昏迷，被急送醫院搶救才脫離危險。據醫師說，罪魁禍首就是酒樓的特色菜——魚頭宴。原來，他們所吃的魚頭內含有很強的有機毒素等有害化學成分。
魚類常因生活水域被污染，使其體內積聚較多重金屬（如汞、鎘、鉻、砷、鉛等）、農藥和病原微生物。魚頭血管多、脂肪含量高，因此聚集的有害物質更多。食用受污染的魚可導致汞中毒、鎘中毒、鉛中毒及其他污染物中毒。
因此，應對所食魚的來源有所了解：
・不吃受嚴重污染水域中生長的魚；
・不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚；
・不吃眼睛渾濁或向外鼓起的魚。
烹調或食用時若發現魚有煤油味、火藥味、杏仁味，以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味，一定要果斷丟棄，不要捨不得。此外，烹製魚頭時務必煮熟、煮透，以確保健康。
有一位朋友經常抱怨：「現在到了菜市場都不知買什麼好，以前天天吃魚，現在連魚都不能吃了，難道要吃素嗎？」確實，近來鬧得沸沸揚揚的孔雀石綠事件，使很多人不敢吃魚。
孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結晶體，既是殺真菌劑，又是染料。長期以來，漁民用它來預防它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病；為了讓鱗片受損的魚延長生命，在運輸過程和存放魚的池內也常使用孔雀石綠。科研結果表明，孔雀石綠具有高毒素、高殘留的特點，以及致癌、致畸、致突變等不良反應。許多國家均將其列為水產養殖禁用藥物，我國也於2002年5月將孔雀石綠列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》。但因價格便宜、療效難以替代，利益驅動之下它並未完全退出漁業市場。
雖然部分魚類被驗出問題，但我們不必因此而不吃魚，因為還有很多品種是安全的。建議選擇一些比較「粗生」的魚，例如四大家魚——草魚（廣東俗稱鯇魚）、青魚、鰱魚、鱅魚，以及海魚。「粗生」的魚生命力強、不容易生病，價錢便宜，飼養和運輸過程中使用孔雀石綠的機會較少；而海魚非養殖魚類，相對可以放心。
魚肉營養豐富，只要掌握正確的挑選與烹調原則，就能安心享用：
1. 不吃不認識來源的河豚及野生大型珊瑚魚；
2. 深海魚務必徹底清除內臟和卵巢；
3. 切勿相信任何魚膽偏方；
4. 魚類要冷凍保存，變味的魚堅決不吃；
5. 留意魚的外觀與氣味，畸形魚、異味魚一律棄用；
6. 優先選購來源可靠、生命力強的「粗生」魚種。
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