地溝油與黑餐盒如何辨識？專家傳授飲食安全自保之道

每逢節日，民眾最在意的往往還是「吃」的問題——怎樣才能吃得乾淨、吃得健康？這是我們每一天、每一餐都會面臨的課題。最新一期《大眾健康》特別聚焦「地溝油」、不合格的一次性筷子以及「黑餐盒」等議題，深入探討這些公眾熟悉的餐品與餐具，究竟還有哪些不為人知的隱患。中國之聲記者申玉彪專訪《大眾健康》編輯部主任劉平，為大家解答如何在日常生活中做到科學飲食、健康飲食。

地溝油是什麼？三大來源一次看懂

談到地溝油，許多人聞之色變。劉平指出，狹義的地溝油是指從下水道油膩的漂浮物中提煉，或以賓館、酒樓的剩飯剩菜（俗稱泔水）經簡單加工提煉而成的油脂；第二類則是以劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉出來的油。這兩種油大家都很容易認出是地溝油。

其實還有第三種危害更大的油，就是用於油炸食品的用油，在使用次數超過規定後仍被重複使用，或是摻入新油後繼續使用的「回鍋油」。更令人擔憂的是，有些地溝油經過精煉處理後，外觀清澈透明，其中的有害物質與物理雜質都能透過精煉去除，肉眼幾乎難以分辨。

在家烹調如何遠離地溝油？

至於一般家庭該如何避開地溝油的威脅，劉平建議，在家做菜時應選擇清淡的烹調方式，盡量避免過油、煎炸等既破壞營養又引入大量脂肪的做法，讓家中根本不產生油炸餘油，這是最好的方式。

如果實在無法避免煎炸，剩下的油又捨不得倒掉，該怎麼辦呢？他提出的第一原則就是「快」——務必盡快把餘油用完，減少油脂反覆存放變質的機會。

什麼是黑餐盒？一個順口溜輕鬆辨識

另一個與飲食安全密切相關的問題是「黑餐盒」。劉平說明，一次性餐盒大致可分為塑膠餐盒、紙質餐盒、澱粉餐盒及植物秸稈餐盒四大類，目前市場上大量使用的是塑膠餐盒。

要辨別不合格的黑餐盒，可以記住一句簡單的順口溜：「手捏軟綿綿，輕撕就破裂，一聞刺鼻有異味，遇熱變形易滲漏，手折就有石蠟印，撕裂入水就下沉。」只要牢記這個口訣，就能輕鬆分辨一次性餐盒是否合格。

結語：守護餐桌安全的日常習慣

飲食安全無小事。從選擇健康的烹調方式、妥善處理煎炸餘油，到挑選合格的餐具，每個環節都是守護全家健康的重要一步。多一分留意，就能少一分風險。