夏季食物中毒高發！掌握「停食、催吐、導瀉、送醫」急救四步

炎炎夏日，小譚一家人從海邊盡興而歸，正在酒店共用晚餐、開懷暢飲。突然，小譚覺得頭暈噁心、肚子不舒服，起初以為只是腸胃不好，誰知過了片刻，同行家人也相繼不適，接著大家紛紛嘔吐起來……最後，小譚趕緊撥打了120。這是一起典型的集體食物中毒事件。夏季氣溫高、細菌繁殖快，正是食物中毒的高發季節，掌握正確的急救方法，關鍵時刻能救命。

為什麼夏天特別容易食物中毒？

夏季是出遊高峰期，親友聚餐難免增多。餐館飯店人流量突增，工作人員負荷超重，往往容易出現食材挑選不當、清洗不淨、食物未煮熟煮透、食用器具清潔不到位、消毒工作疏漏等問題。再加上高溫環境利於細菌滋生，多重因素疊加，令食物中毒的風險大幅上升。

食物中毒的典型症狀

食物中毒以夏秋季最為多見，多在進食後數小時內發病，且常常集體暴發，主要以噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀為主，部分患者可伴有發熱。若嘔吐、腹瀉嚴重，還可能引發脫水、酸中毒，甚至休克，絕不可掉以輕心。

急救四步走

第一步：立即停止進食可疑食物

一旦發現疑似食物中毒的症狀，應馬上停止食用引起中毒的可疑食物，避免毒素繼續進入體內。

第二步：催吐為先

出現中毒症狀不要驚慌。中毒不久且無明顯嘔吐者，可飲用濃食鹽水或生薑水催吐；如不奏效，可用手指刺激舌根部引吐，盡量將胃內殘留的食物排出。

第三步：導瀉排毒

如果進食受污染食物的時間已超過兩小時，但中毒者精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食物盡快排出體外。導瀉後注意適當補充淡鹽水，以防脫水。

第四步：症狀未緩解，盡快送醫

經上述急救處理後症狀仍未好轉，或中毒程度較重者，應立即撥打120急救電話，或盡快將中毒者送往醫院，接受洗胃、灌腸、導瀉等專業治療。

重要提醒：食物中毒發生後，應妥善保留剩下的食物，以及中毒者的嘔吐物、排泄物等樣本，以便相關人員採集化驗，協助查明中毒原因。

常見的可引發中毒的食物

• 河豚魚：其肝、腸、卵巢內含有大量河豚毒素，可引起呼吸肌麻痺，甚至死亡。
• 未熟的四季豆：四季豆含有皂素等有毒物質，若食用未熟或涼拌的四季豆，半小時到數小時內即可發生中毒。
• 發芽的馬鈴薯：發芽、青綠色或未成熟馬鈴薯的著色部分（青、綠、紫色部位及胚芽、芽孔周圍）含龍葵素，食用後會引起中毒。
• 有毒蘑菇：一旦誤食有毒蘑菇，將直接危及生命，切勿自行採摘野菇食用。
• 亞硝酸鹽含量高的食物：亞硝酸鹽中毒通常會出現胸悶憋氣、口唇發紺等症狀。醃製食品（如醃肉、泡菜）中亞硝酸鹽含量較高，不宜一次大量或經常食用；變質蔬菜含高亞硝酸鹽，更不宜食用。

夏季飲食安全無小事。享受美食之餘，務必把好「入口關」：選擇衛生可靠的餐廳、食物徹底煮熟、生熟分開存放。萬一不幸發生食物中毒，牢記「停食—催吐—導瀉—就醫」四步急救原則，並儘早送醫，才能將傷害降到最低。