快餐傷肝又傷腎？掌握五大原則，吃快餐也能吃得健康

提起西式快餐，人們首先想到的往往是炸雞、炸薯條等油炸食品。研究早已證實，這類高油食物是導致肥胖的主要元兇之一。而最新的研究更進一步指出，經常食用油炸食品不僅會讓腰圍變粗、膽固醇水平升高，還會損害肝臟——連續食用油炸食品一個月，肝臟所受的損傷程度竟類似肝炎。

用高溫油脂烹調食物時，會產生化學性質極為活躍的自由基。這些自由基不僅破壞食物中的必需脂肪酸，還會摧毀保護人體的營養素，如維生素A、維生素E，並使血液中的轉氨酶水平上升。

轉氨酶升高是肝臟受損的警訊

轉氨酶是人體代謝過程中不可或缺的「催化劑」，主要存在於肝細胞內。當肝細胞因發炎、壞死或中毒而受損時，轉氨酶便會釋放到血液中，造成血清轉氨酶升高。研究顯示，僅1%的肝細胞受損，就足以讓血中谷丙轉氨酶（ALT）濃度增加一倍，其敏感度相當驚人。

快餐是許多上班族日常的主食選擇，即使明知其危害不少，沒有帶飯習慣的人仍難免依賴外賣。然而正因如此，更應該學會「聰明地吃」，盡量降低快餐對健康的威脅。

快餐往往只注重肉類、糖類及油脂的供應，缺乏蔬菜、水果和膳食纖維，維生素與礦物質也相當不足。長期以快餐為主食，容易造成營養失衡，影響身體正常機能。

快餐以油脂及單糖作為主要能量來源，屬於熱量極為濃縮的食物，人體很容易在不知不覺中攝取超過每日所需的能量。若使用的又是動物性油脂，飽和脂肪含量過高，更容易導致膽固醇超標，危害心臟健康。

大多數快餐的調味料味道濃重，含有大量鹽分，對心腦血管及腎臟都有不良影響。長期食用，健康必然受損；只是這種危害較不明顯，往往容易被人們忽視。

盡量避免油炸、裹麵包屑或奶油製成的食物。吃炸雞時可以去掉酥脆的外皮，或直接改選烤雞，減少油脂攝入。

多數快餐店的漢堡、沙拉和三明治都搭配高脂肪調味醬。點餐時可請店家將醬料另外放置，或乾脆不用多餘的調味料。

點餐時要求增加蔬菜份量，不僅能攝取更多維生素和膳食纖維，還能增強飽腹感，避免進食過量。

吃快餐時最好只喝白開水，也可以加幾片檸檬增添風味，或選擇不加糖的冰茶，避免額外攝入大量糖分。

無論什麼食物，「適量」永遠是健康的關鍵。點餐時請盡量選擇小份餐點，控制總熱量的攝入。