破解巧克力迷思！專家揭開巧克力與健康的N個真相

一提起巧克力，許多人總是又愛又怕：愛它的甜蜜與濃郁香氣，愛它不斷帶來味覺與視覺的驚喜；卻又擔心它「危機四伏」，不少人毫不猶豫地將它與減肥劃上對立線，認為糖尿病、肥胖、蛀牙似乎都與巧克力脫不了關係。

然而，經過專家的最新研究論證，揭開了巧克力與健康之間的多個真相之後，您大可不必提心吊膽——因為以往的許多擔心，其實都是多餘的……

先看營養成分：巧克力比你想像的更有營養

巧克力能提供身體每日所需的許多營養素。相比椒鹽餅乾、薯條等常見零食，巧克力能提供更多蛋白質、鈣、鎂和維生素B2。一塊40克重的牛奶巧克力約含3克蛋白質，並可提供每日人體所需核黃素（維生素B2）的15%、鈣的9%以及鐵的7%。

若加入杏仁或花生，巧克力的營養價值更上一層樓。含杏仁的牛奶巧克力，鈣、鐵和核黃素的含量也會相應增加。

此外，巧克力牛奶比純全脂牛奶提供更多的鋅、鉀、菸鹼酸和核黃素；純牛奶則在鈣、蛋白質和維生素B上略勝一籌。至於其他營養素，兩者的含量幾乎不相上下。

無數科學研究表明，巧克力是利於健康的營養食品。以下就是愛上巧克力的幾大理由：

真相一：巧克力不會讓你發胖

許多人高估了巧克力中的熱量。一塊40克的牛奶巧克力約含210卡路里——低到足以納入體重控制食譜。有調查顯示，許多體重過重者其實並沒有吃過多的含糖食品。

控制體重，更重要的是控制每天攝入的總熱量，以及身體活動的能量消耗。例如，體重過重的兒童通常不如體重正常的兒童活躍，因此即使他們的熱量攝入已達合理水平甚至受到限制，仍可能維持過重的體重。換言之，發胖的關鍵在於整體熱量平衡，而非巧克力本身。

真相二：巧克力反而有助保護牙齒

人們普遍相信，所有含可發酵碳水化合物的食物都可能導致齲齒。可發酵碳水化合物存在於澱粉和糖之中，包括天然存在於食物裡，以及添加進加工食品中的澱粉和糖。

雖然巧克力含有可發酵碳水化合物，但許多牙科專家的研究表明：巧克力可能不像傳統認為的那樣容易造成蛀牙。波士頓福賽斯牙科中心（Forsyth Dental Center）和賓夕法尼亞大學牙科學院的研究顯示，可可粉和巧克力具有抵消其所含糖性酸的潛能，並被證實可以延緩「脫礦化」過程——這正是直接導致齲齒形成的關鍵環節。

牛奶巧克力的生齲性更低

另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發現，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬於最不容易引起齲齒的零食之一。研究者報告指出：「牛奶巧克力富含蛋白質、鈣、磷酸鹽和其他礦物質，這些成分都能對牙齒的琺瑯質起到保護作用。此外，由於其天然脂肪含量較高，牛奶巧克力在口腔中停留的時間比其他糖果相對更短。這些因素使牛奶巧克力的致齲性明顯低於一般糖果。」

真相三：巧克力不會升高膽固醇

不少人擔心巧克力中的脂肪會影響血脂。事實上，巧克力中的脂肪主要來自可可脂，而可可脂主要由硬脂酸、油酸和棕櫚酸組成。其中油酸屬於單元不飽和脂肪酸，與橄欖油中的油脂類似；多項研究亦顯示，硬脂酸對血液膽固醇水平呈中性影響，既不會升高「壞膽固醇」（LDL），也不會降低「好膽固醇」（HDL）。因此，適量享用巧克力，並不會對心血管健康構成額外威脅。

小提醒：聰明吃巧克力更健康

當然，「利於健康」不等於可以毫無節制。建議優先選擇可可含量70%以上的黑巧克力，其糖分較低、黃酮類抗氧化物更豐富；每天控制在30至50克以內，既能滿足口腹之慾，也不會造成熱量負擔。

下次當你想享受一塊巧克力時，不必再有罪惡感。只要懂得適量、選對種類，巧克力完全可以成為健康生活中一份甜蜜的點綴。