近日，網上廣泛流傳的一張「食物相克對照表」引起許多人關注：大蒜大蔥同食傷胃、優酪乳配香蕉致癌、雞蛋加糖精會致死……內容幾乎涵蓋肉蛋類、水產品、蔬菜、果品、調味品、飲品等六大類常見食物，《飲食相克1000例》《食物相宜相克2000種》等書籍也因此成為近年圖書市場的新寵。兩種普通食物搭配著吃，輕則影響營養吸收，重則中毒甚至死亡——究竟是確有其事，還是以訛傳訛？
「自從聽說韭菜與牛奶、豆漿、牛肉、蜂蜜不能一起吃，我就忍痛割愛，再也不敢碰韭菜了！」李小姐告訴記者，到底相不相克，她自己其實也不清楚，「只是擔心萬一真中毒了怎麼辦？」
事實上，在腹瀉、中毒甚至死亡的可能性面前，確實沒有多少人願意「以身試法」。本報聯合新浪網健康頻道的一項調查發現，在參與調查的1693人中，高達69.4%的人相信存在食物相克，27.6%的人選擇「有的信，有的不信」，僅3.0%的人表示不可信。
具體而言，相信「柿子與螃蟹」「菠菜與豆腐」「羊肉與西瓜」「維生素C和海鮮」「雞蛋和豆雞蛋和豆漿」「帶香精的食物和雞蛋」「茶葉煮蛋」「牛奶和橘子等水果」「豆腐和小蔥」「黃瓜和番茄」相克的比例，分別為21.5%、13.6%、11.1%、10.9%、9.4%、9.0%、7.4%、6.8%、5.8%、4.5%，構成了最受關注的十大「相克組合」。
當被問及「你從哪裡獲取食物相克信息」時，75.4%的人表示是從媒體、書籍上看到，14.5%的人是從上一輩人那裡聽來的，另有10.1%的人表示吃過之後確實出現過不舒服的情況。蘭州大學公共衛生學院院長王玉告訴《生命時報》記者，他們對文獻資料統計發現，2003年至2008年間，以食物相克為主題的專著書籍就多達61種，編者大多從事過營養及相關領域的工作，但並非資深營養學專家。
「食物相克」究竟何時走紅已難以查證，但不少說法確已流傳千年。例如《本草綱目》中便記載：「凡柿同蟹食，令人作瀉」，意思是柿子與螃蟹同食會導致腹瀉，如今更被渲染成「中毒」之說。本報調查也顯示，中毒、腹瀉等不良反應是人們最大的擔憂，占63.2%；另有17.3%的人害怕破壞營養，11.3%擔心產生沉澱、影響吸收，1.6%的人因從小就不怎麼吃、已成習慣，0.6%擔心破壞口感，其餘6.0%出於其他原因。
那麼，食物搭配不當是否真會導致這些問題？中國營養學會名譽理事長、國家食物與營養諮詢委員會副主任葛可佑明確表示，所謂「食物相克」並無科學依據。早在上世紀三十年代，我國生物化學家鄭集就曾收集184對民間流傳的「相克」食物，從中挑選最具代表性的14組（如螃蟹與柿子、花生與黃瓜等），先用大鼠、犬、猴子進行動物實驗，再親自試食，結果均未發現任何異常。2008年，蘭州大學與哈爾濱醫科大學又先後開展人體試食實驗，健康志願者連續多日食用多種所謂「相克」組合後，各項指標正常，也未出現中毒、腹瀉等不良反應。
專家分析，部分人吃完所謂「相克」食物後出現不適，真正原因往往與「相克」本身無關：
一是食物不潔或變質，細菌污染引發急性胃腸炎，恰逢兩種食物同食而被誤認為「相克」；
二是個體差異，如乳糖不耐受者喝牛奶易腹瀉、對海鮮過敏者食後起疹，與搭配方式無關；
三是食用過量，再安全的食物暴飲暴食也會引起消化不良；
四是心理暗示，越相信「相克」，吃完後越容易「感覺」不舒服。
營養學界普遍認為，正常人在日常膳食範圍內，各種天然食物之間並不存在「相克」問題。與其戰戰兢兢地迴避所謂「相克組合」，不如把注意力放在食物新鮮衛生、葷素粗細搭配、總量適度等真正影響健康的因素上。畢竟，均衡多樣的飲食，才是餐桌安全最大的保障。
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