沙拉醬熱量比巧克力還高？營養師教你自己動手做低脂沙拉醬

色彩繽紛的蔬果沙拉，淋上美味的沙拉醬後更加誘人可口。然而，日本營養學家提醒，這些看似健康的食品其實暗藏高熱量危機，若長期過量食用，恐對健康造成危害。

蛋黃醬熱量居冠　一湯匙勝過同量巧克力

目前市面上常見的沙拉醬以蛋黃醬、千島醬等為主。研究證實，其中以蛋黃醬的熱量最高，主要原因在於它的原料有一半以上是食用油，其次為蛋黃，再加上少許糖、食鹽和醋調製而成。

一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡、脂肪12克，比相同分量的巧克力還要高。專家指出，為迎合消費者口味，市面上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致熱量不斷攀升——每100克沙拉醬中，熱量往往占整體營養含量的四分之一以上。

一份蔬菜沙拉若添加3至4湯匙沙拉醬，總熱量便會超過300千卡，相當於一個肉餅的熱量。長期過量攝取熱量和脂肪，容易引發肥胖症、高膽固醇、糖尿病及心臟病等健康問題。

由於沙拉醬熱量偏高，營養學家呼籲大家少吃蛋黃醬，並提倡自己動手降低沙拉醬的熱量。日本知名營養師、瘦身專家竹內富貴子分享了一個簡單方法——將蛋黃醬「稀釋」：例如把含80千卡熱量的蛋黃醬減去一半，再加入一半優格拌勻，熱量即可降至45千卡。此外，在沙拉醬中加入適量的白葡萄酒，也能有效降低油脂含量。

竹內女士特別提醒，殘留在蔬菜上的水分會淡化沙拉醬的味道，容易讓人不自覺使用過量。因此，淋沙拉醬之前，務必先將蔬菜的水分瀝乾。

竹內女士表示，利用現有材料自製沙拉醬已成為不少日本人的喜好，不僅口味可依個人喜好調整，更是絕對的健康食品。

她推薦一款胡蘿蔔沙拉醬的做法：

材料：胡蘿蔔一根、蘋果一個、洋蔥1/4個、檸檬半顆（榨汁）、砂糖一小湯匙、淡醬油兩大湯匙、醋100～120毫升、橄欖油130毫升、黑胡椒少量。

做法：先用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果和洋蔥攪碎，加入檸檬汁，再放入砂糖、鹽和醬油，繼續攪打成糊狀；取出倒入碗中，一邊攪拌一邊慢慢加入醋和橄欖油即可。

據竹內女士介紹，這款沙拉醬風味絕佳，還能幫助降低膽固醇，連平時不愛吃蔬菜的孩子也容易接受。