許多人以為夏季氣候炎熱，食物容易腐敗變質，因此格外注意飲食衛生；到了冬季，氣溫偏低，便認為食物可以存放久一點，放鬆了警惕。然而，正是這種大意，讓人吃下放置過久的食物，反而更容易發生食物中毒。其實，冰箱不是保險箱，低溫也只是減緩細菌繁殖速度，並不能完全殺滅細菌。以下這份預防食物中毒的必備指南，請務必收好！
細菌性食物中毒是最常見的食物中毒類型。我國發生的細菌性食物中毒，多以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌為主，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌。
從食品種類來看，動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要來源，其中又以畜肉類及其製品居首，其次是禽肉、魚、乳、蛋類；而植物性食物如剩米飯、米糕、米粉等，則容易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。
根據有毒有害物質的性質，食物中毒一般可分為以下四種：
指攝入被致病菌或其毒素污染的食物所引起的中毒。其特點是一年四季均可發生，夏季高發；發生形式有散發、家庭爆發及集體爆發；一般發病率較高，但病死率低、恢復快。引發此類中毒的食品主要為動物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其製品。
因誤食有毒化學物質，或食入被其污染的食物而引起。常見的化學性食物中毒包括亞硝酸鹽、有機磷等。其中，亞硝酸鹽中毒多因食用醃製不充分的鹹菜、存放過久的變質蔬菜所致。
指食用被產毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病，具有明顯的季節性和地區性。需要注意的是，真菌毒素用一般烹調方法無法破壞。常見的有霉變穀物中毒、變質甘蔗中毒等。
因誤食有毒動植物，或攝入因加工、烹調不當而未除去有毒成分的動植物食物所引起。容易引發動物性中毒的食品有河豚魚、有毒貝類，以及不新鮮魚類產生的組胺等；植物性食物中毒則多數缺乏特效治療方法，有些甚至可能致命，且多為散發病例，常見的有菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、豆漿中毒及毒蘑菇中毒等。
預防細菌性食物中毒，除了需要加強食品衛生質量檢查和監督管理外，個人和家庭層面的衛生防護同樣至關重要：
第一，拒吃不新鮮食物。改變生食等不良飲食習慣，食品在食用前要充分加熱，以殺滅病原體並破壞毒素。
第二，選購新鮮食材。購買新鮮的魚、肉、海鮮等食物後應盡快冷藏，切勿長時間放置於室溫環境中。
第三，生熟分開處理。為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應分開存放、分開處理，砧板與刀具也建議區分使用。
第四，妥善處理剩餘食物。不鼓勵吃剩飯剩菜；隔夜飯菜若要食用，食前必須加熱煮透。切記冰箱並非保險箱，不應將食物長時間貯存在冰箱內。
第五，保持個人衛生。勤洗手，講究個人衛生，並做好食具、容器和工具的清潔消毒。
一旦懷疑發生食物中毒，應立即採取以下措施：
第一步：停止進食。立刻停止食用可疑食物。
第二步：進行催吐。對患者進行催吐，盡量把胃內容物吐空，並保留嘔吐物供檢驗參考。
第三步：儘快就醫。對中毒較重者，應第一時間送醫院治療，切勿拖延。
第四步：保留樣本。注意保存吃剩的食物，以便檢測中毒原因。
第五步：消毒處理。對腹瀉物、嘔吐物進行消毒處理，防止二次污染。
總之，冬季同樣不能忽視飲食衛生。一旦發現食物有異味或異樣，應立即停止食用，切勿因小失大。守住「舌尖上的安全」，才能健康過冬！
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