小心傷胃！牛奶、海鮮、蘑菇三大飲食地雷，專家教你安心吃

季節交替之際，正是胃腸道疾病的高發期。食品安全專家提醒，日常飲食中有三類食物特別容易引發腸胃不適——牛奶、海鮮和蘑菇，民眾在選購與食用時應格外留意飲食安全。

牛奶：變質往往悄無聲息

牛奶變質的主要環節常發生在運輸過程中。由於運送途中難以全程維持冷藏狀態，牛奶一旦長時間處於常溫環境，其中的細菌便會大量繁殖。即使之後再放入冰箱，細菌繁殖速度雖然減慢，但污染已經形成，這也是為什麼現在喝牛奶更容易出現不適反應的原因。

建議消費者選購時留意保存條件與有效期限，開封後盡快飲用完畢，避免牛奶反覆進出室溫環境。

海鮮：嘴裡鮮美，肚裡「生猛」

與其他食物相比，魚蝦及貝類特別容易引起腸胃問題，主要原因有三：一是這類食物極易腐敗變質，新鮮度難以掌握；二是海鮮特別容易被病原菌污染；三是許多人偏好海鮮生猛鮮美的口感，喜歡生食，少了一道加熱殺菌的程序，自然更容易受到病菌感染，嚴重時甚至可能造成食物中毒。

專家提示：挑選新鮮海鮮有訣竅

雖然魚貝類容易造成食物中毒，但預防方法其實很簡單——海鮮的新鮮與否可以用肉眼判斷。以新鮮的魚為例：

• 眼珠清亮飽滿、不混濁
• 魚鰓顏色自然鮮紅、無腥臭味
• 鱗片有光澤且不易剝落
• 肉質富有彈性，手指觸壓後能迅速回彈、不留凹陷

蘑菇：別讓好奇心害了你

毒蘑菇的毒性非常強，中毒後的臨床表現複雜多樣，一般可分為五種類型：胃腸炎型、神經精神型、溶血型、臟器損害型及日光性皮炎型，其中以臟器損害型最為嚴重，死亡率極高。

野生蘑菇是否有毒，一般民眾難以辨識，中毒事件多因家庭誤食而發生，且好發於野生毒蘑菇生長的陰雨季節，多以散發病例為主。值得注意的是，即使是曬乾的毒蘑菇，食用後同樣可能引起中毒。

專家提示：切勿採食來路不明的蘑菇

過去流傳「顏色鮮豔、有疣點或斑點的就是毒蘑菇」的說法，其實並不可靠，這些外觀特徵都不能作為鑑別毒蘑菇的標準。為避免中毒事件發生，切勿隨意採食或輕易食用不認識的蘑菇。

若食用野生蘑菇後，短期內出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，應立即就醫，進行徹底的催吐、洗胃與導瀉處理；有條件者應儘早施行血液淨化治療，以降低毒素對身體的傷害。