節日飲食安全十項忠告：從採購到剩菜保存的完整防護指南

每逢佳節，親友聚餐的機會大增，但節日也是食物中毒的高峰期。俗話說「病從口入」，從食材採購、烹調到進食，每個環節都不可掉以輕心。以下十項忠告，幫助您和家人安心享受節日美食。

一、採購：保鮮是第一步

如果購買容易變質的食品後，回家路程超過一小時，務必攜帶裝有冰塊的冷藏盒，讓食品全程保持低溫，避免細菌滋生。

冰箱裡的火雞等大型冷凍肉品需要足夠時間化凍，切勿讓化凍後的血水流到別處或沾染其他食品。建議將待化凍的食物放在盤子上，上面蓋一張餐巾紙吸收水分，既衛生又安全。

在用生肉、家禽和海鮮做菜前後，都要用肥皂把手洗乾淨，至少在溫水中搓洗20秒鐘，並以紙巾擦乾雙手，避免細菌殘留並傳播到其他食物或餐具上。

不要將生餡料直接塞進火雞腹中烹烤，因為烹調時的溫度可能不足以同時將火雞與餡料完全燒熟。正確做法是先將餡料煮熟，再填入火雞內，避免夾生的風險。

為了確認生肉完全燒熟，可將一根烹飪溫度計插入肉品最厚的部位，中心溫度不得低於華氏180度（約攝氏82度）。每次使用後，記得將溫度計清洗乾淨。

為防止食物之間交叉感染，廚房用具的表面都應使用消毒劑搭配餐巾紙徹底擦洗乾淨，包括電冰箱、櫥櫃、門的把手和電燈開關等經常接觸的位置。

擦拭餐桌時應使用餐巾紙，不要用抹布。抹布即使清洗過，仍容易藏污納垢、滋生細菌，反而成為污染源。

如果是自助餐形式，熱菜的溫度要保持在華氏140度（約攝氏60度）以上；涼菜在端上餐桌之前則應維持低溫，或以冰塊冰鎮，避免細菌在危險溫度區間快速繁殖。

盤碟清洗後，應用餐巾紙完全擦乾，防止殘留的水氣成為細菌繁殖的溫床。

剩菜剩飯應在烹調完成後兩小時內放進冰箱，最好使用不太深的餐盒盛裝，這樣冷卻速度較快，能有效降低細菌滋生的機會。

節日期間尤其要預防食物中毒，只要在食物中毒，只要在採購、儲存、烹調與進食的每一個環節多加留意，就能讓全家安心享用美食，健康過節。