破解健康飲食十大迷思：你深信不疑的觀念可能是錯的！

人人都希望吃得健康，但你長年堅持的「健康」飲食原則，真的符合科學嗎？許多我們深信不疑的飲食法則，其實都是似是而非的迷思。本文一次破解十大常見飲食誤區，還你清晰的真相。

誤區一：每天喝8杯水更健康

不少人相信每天攝取8杯水有助美白與減肥，但研究發現這個說法缺乏科學根據。每個人所需的水分各不相同，「口渴」就是身體缺水的自然訊號；若尿液呈稻草色或更淺，代表水分已經充足。

一般而言，每人每日飲水量以1.5至2公升為宜，並應依個人體重、活動量與氣候調整。飲水過量反而會加重心、腎負擔，對患有心臟病、高血壓、腎臟病及水腫的人傷害最大，這類病人飲水務必有節制。

誤區二：蔬果放冰箱能保鮮

把蔬果存放在冰箱裡不僅不能真正保鮮，還會加速維生素流失，因此蔬果冷藏不宜超過三天。

另外，蔬果放入冰箱前不要先清洗。清洗後殘留的大量水分，會使蔬果在「呼吸」過程中產生二氧化碳，若再密封保存、透氣性變差，反而會加速食物變質。此外，果蔬表面尤其是瓜果類都有一層天然蠟質，可以保護其不受微生物侵害，清洗會破壞這層保護膜。

誤區三：喝礦泉水絕對可以放心

很多人說礦泉水中含有豐富的礦物質，對人體更有益。但礦泉水同樣可能受到土地中有害物質（如汞和鎘）的污染。曾有研究人員對16個國家出產的68種不同品牌的瓶裝礦泉水進行分析，結果發現礦泉水更容易受到危險微生物和細菌的污染，其中蘊含的致病微生物比想像中多得多。

儘管這些細菌可能不會對健康人的身體造成太大威脅，但對免疫力較弱的人來說，瓶裝礦泉水中的細菌可能帶來相當大的危險。

誤區四：喝咖啡有損人體健康

咖啡確實容易導致體內鈣質流失，但只要在咖啡中加入牛奶就可以彌補這一不足。至於咖啡因會傷害女性生育系統的說法，那是大量、長期攝取之後才會出現的副作用。事實上，健康成年人每日攝取適量咖啡因（一般建議控制在300至400毫克以內），並不會危害健康。

更進一步來說，適量咖啡對人體頗有益處。咖啡因能有效對抗威脅我們身體健康的自由基——自由基是造成心肌病變、動脈硬化、中風、肺氣腫、巴金森氏症等多種疾病的重要成因，自由基過多會使身體代謝受到影響，破壞細胞，進而損害器官組織。

誤區五：葡萄糖能使人保持極佳的狀態

葡萄糖是快速供能的「閃電能量」，能讓人在短時間內頭腦清醒、精神飽滿，因此不少減肥的女性以飲用葡萄糖水代替吃飯來節食，也有一些家長錯誤地用葡萄糖水代替孩子的早餐。

其實，葡萄糖極易被人體吸收和分解，這種能量很快就會被消耗掉。空腹喝葡萄糖水之後，人甚至會感覺比以前更飢餓，在食欲的折磨下根本談不上「節食」，也會影響兒童上午學習的情緒。

誤區六：未噴農藥的水果不用認真洗

即使是標榜未噴灑農藥的綠色水果，食用前也要用水仔細清洗乾淨。清洗水果表面，不只是為了去除農藥和灰塵而已。

草莓、蘋果等水果果皮上的蟲卵是肉眼看不見的，倘若水果不洗淨就吃，就容易受到細菌感染。

誤區七：蔬菜生吃更健康

「生吃蔬菜不會造成營養成分流失」也屬於常見迷思之一。以胡蘿蔔為例，烹飪造成的細胞破壞所釋放出的胡蘿蔔素，是生吃時的3倍。

不少蔬菜生吃的確更能保留營養，但生吃並不適合所有蔬菜。例如：馬鈴薯、豆角和茄子含有有毒物質，務必烹飪煮熟後才能食用；胡蘿蔔含有豐富的維生素A，但人體只有在吃胡蘿蔔的同時攝入脂肪，才能從中獲取足夠的維生素A。

誤區八：晚上吃東西會毀了好身材

如果這個觀點是正確的，那麼地球上69%的人都會發胖，因為真正能拒絕晚餐的人實在太少了。

事實上，只有當你晚上吃得過多過飽時才會發胖。只要晚間不攝入過多的卡路里，就不會產生超重的問題。但要注意的是，進食太晚或有吃宵夜的習慣，確實會加重胃的負擔，很容易導致睡眠障礙。

誤區九：深色雞蛋比淺色雞蛋營養價值高

深色往往是健康和高營養價值的代名詞，因而顏色深的雞蛋價格普遍比淺色的貴。其實雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關，雞蛋營養價值的高低完全取決於母雞的健康狀況以及每日所餵食飼料的品質。

去一些大型超市觀察就不難發現，那些價格很高的綠色雞蛋，很多蛋殼看起來反而是白白的。

誤區十：喝酒可以暖身

飲一杯酒之後，人雖然會感到周身暖和，但這僅是一種錯覺，人的體溫實際上不升反降。皮膚下的微細血管因飲酒而迅速擴張，血液由於散熱表面擴大而較快降溫，體溫也因而下降。

所以秋冬季節以喝酒取暖是很傷身的，千萬不要這樣做。

結語

飲食觀念與時俱進，與其盲目遵循流傳已久的「健康法則」，不如回歸科學證據，並聆聽自己身體的訊號。均衡飲食、適量攝取、保持良好作息，才是真正通往健康的道路。