吃木耳、豬血能清肺排毒？營養師破解霧霾飲食迷思

今年入冬以來，橫掃全國大部分省市的霧霾污染，帶動了所謂的「防霾經濟」：防PM2.5口罩、空氣淨化器、綠色植物等產品備受追捧。不僅如此，許多人還寄希望於「清肺食物」，指望靠吃來抵消霧霾對身體的不利影響。近日，網路上關於「吃什麼能對抗霧霾、排除毒素」的話題掀起熱議，五花肉、木耳、銀耳、豬血、青菜等紛紛上榜。這些食物真的有用嗎？

專家闢謠：食物無法把肺裡的有害物質「帶出來」

北京某醫院營養師向記者表示，針對霧霾的各種食療排毒偏方都不可靠。霧霾對人體的危害，主要是部分細微顆粒物會直接進入肺部、甚至進入血液，引發肺部和心血管疾病。但食物吃下去後是進入消化道的，不可能直接把肺裡的有害物質「帶出來」。

以流傳甚廣的「吃豬血排毒」為例，其實是因為鐵元素攝入過多，在腸道內氧化成黑色的硫化鐵，使大便呈黑色，讓人誤以為是把「毒素」排出來了，實際上與排毒毫無關係。

至於韓國媒體所稱「豬五花肉含有不飽和脂肪酸，能有效幫助排出肺部微細顆粒物及重金屬」的說法，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅明確指出，這種說法沒有科學依據。而且五花肉中的不飽和脂肪酸含量遠不及植物油，如果真有這種作用，還不如直接喝油。同樣，也沒有任何科學研究表明，木耳等所謂「潤肺」食材對霧霾有特效。

飲食雖不能「解」霧霾，但可以增強身體抵抗力

那麼，飲食對抗霧霾真的一點幫助也沒有嗎？營養師顧中一表示，霧霾致病的機理，主要是細小的可吸入顆粒物會引起人體的應激反應，使機體產生有害的化合物——自由基，從而損害組織和細胞，誘發慢性疾病。從致病機理結合個人經驗來看，理論上霧霾天應多攝入富含蛋白質、維生素C、維生素A等營養素的食物，幫助身體維持良好的防禦能力。

蛋白質：修補組織、提升免疫力

蛋白質是機體生長及修補受損組織的主要原料，有提高免疫力的作用。魚、肉、蛋、奶、大豆都是優質蛋白的良好來源。

維生素C：清除自由基、抗氧化

維生素C具有清除自由基、抗氧化的作用。蔬菜水果一般都富含維生素C，例如菠菜、鮮棗、油菜、橙子、番茄、黃瓜等。目前正值橙子當季，不妨多吃一些。

維生素A與胡蘿蔔素：保護呼吸道黏膜

維生素A有利於呼吸道、消化道等上皮細胞的增生。范志紅也表示，維生素A有助於提升上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力，預防霧霾對黏膜造成的損傷。

不過，富含維生素A的食物主要是動物肝臟、腎臟、奶油、蛋黃等高膽固醇食物。考慮到預防心腦血管疾病，內臟和奶油不宜大量食用，而一個蛋黃所含的維生素A又遠遠不夠。好在大多數胡蘿蔔素可以在體內轉化為維生素A，具有相同的效果。代表食物包括胡蘿蔔、南瓜、木瓜、芒果、柑橘橙等橙黃色蔬果，以及菠菜、小油菜等深綠葉菜。這些蔬果不僅含胡蘿蔔素，還有利於預防多種慢性疾病和癌症，可適量增加食用量。

總而言之，「吃」無法直接清除已吸入肺部的PM2.5，與其迷信各種清肺偏方，不如均衡飲食、加強營養，同時在霧霾天減少外出、佩戴合格的防護口罩、使用空氣淨化設備，才是更科學有效的應對之道。