蔬果燒烤吃更容易致癌？營養師教您正確搭配吃法

許多人在享用燒烤時，總認為多烤些蔬菜水果就能均衡營養、中和油膩感。然而，這個看似健康的做法，其實暗藏致癌風險，值得特別留意。

為什麼蔬果燒烤反而更容易產生致癌物？

脆嫩的蔬菜直接放在炭火上烤，火候相當難以掌控，稍不留神就容易烤焦。相比肉類，蔬菜在高溫燒烤下更容易產生致癌物質；同時，高溫烤製過程也會使維生素大量流失，讓蔬果的營養價值大打折扣。因此，應避免長時間燒烤蔬果，也不宜經常食用烤製食物。

營養師建議：用生綠葉菜搭配烤肉更安心

營養師曾麗芳指出，上述說法確實正確。如果真的想在燒烤時盡可能兼顧營養均衡，不妨改用生的綠葉菜包裹烤肉一起食用，如此能大幅降低致癌物的毒性。

例如十字花科類蔬菜——包括卷心菜、花柳菜、青菜、白菜、油菜、西蘭花等，做成涼拌菜與烤肉同食，就是很好的選擇。因為這類蔬菜含有二硫基化合物、異硫氰酸酯、吲哚3甲醇、蘿卜硫素等活性成分，可提高體內致癌物質解毒酶的活性，進而達到抑癌作用。

抑癌關鍵：多種成分的綜合作用

需要特別提醒的是，蔬菜、水果的抑癌效果，並非某一種成分單獨作用的結果，而是多種成分綜合作用的整體表現。因此，不建議透過燒烤蔬果來補充營養——蔬果的營養價值很大程度上體現在豐富的維生素上，但過度加熱會使這些成分遭到破壞而流失，無法再發揮多種成分協同的綜合保護效果。

健康燒烤小提醒

想吃燒烤又擔心致癌風險，可以掌握以下原則：
1. 避免將蔬菜長時間置於炭火上烤，以防烤焦產生致癌物。
2. 以新鮮生菜或涼拌十字花科蔬菜搭配烤肉食用，幫助降低致癌物毒性。
3. 減少燒烤頻率，避免經常攝取烤製食物，才能真正吃得安心又健康。