喝酸奶的五大注意事項：避免空腹飲用、切勿加熱

酸奶營養豐富、口感酸甜，是許多人日常飲食中不可或缺的健康食品。不過，喝酸奶其實也有不少講究，若飲用方式不當，可能會讓營養價值大打折扣。以下就帶大家了解酸奶的營養優勢，以及飲用時必須注意的五大要點。

酸奶的營養價值為何更高？

酸奶由純牛奶發酵而成，在發酵過程中，奶中約20%的糖類和蛋白質會被水解成較小的分子（如半乳糖、乳酸、小分子肽鏈和氨基酸等），更容易被人體消化吸收。同時，乳中脂肪酸可比原料奶增加約2倍，各種營養素的利用率也因此提高。

此外，發酵過程中乳酸菌還會產生人體所需的多種維生素，如維生素B1、B2、B6、B12等。特別是對乳糖消化不良的人群而言，飲用酸奶不會出現腹脹、脹氣或腹瀉等不適症狀。

在礦物質方面，鮮奶中的鈣含量本就豐富，發酵後鈣等礦物質的含量雖然不變，但發酵產生的乳酸能有效提高鈣、磷在人體中的利用率，使酸奶中的鈣磷更容易被吸收。一般而言，飲用一杯150克的酸奶，即可滿足10歲以下兒童每日鈣需求量的三分之一，成人每日鈣需求量的五分之一。

空腹時胃酸濃度高，乳酸菌容易被殺死，保健作用會明顯減弱，建議飯後飲用效果最佳。

酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，不僅營養價值降低，口感和味道也會改變。

牛奶用量以約500毫升、可供飲用兩天為佳。製作過多、放置時間過長，酸奶會變得過酸，影響口感。

建議使用市售可同時適用於冰箱和微波爐的保鮮盒，這類容器密封效果好，酸奶不易變質。

自製酸奶時先不要加糖，食用時再調味，口感會更好。

人體胃液的酸鹼度通常在pH 1至3之間，空腹時pH值更低於2，而酸奶中活性乳酸菌適宜生長的酸鹼環境為pH 5.4以上。若在空腹時飲用酸奶，乳酸菌很容易被胃酸殺死，其營養價值和保健作用將大大降低。

相反地，飯後胃液被食物稀釋，pH值會上升到3至5，這樣的環境非常適合乳酸菌存活。因此，建議在飯後兩小時內飲用酸奶，保健效果最佳。

營養師也提醒，酸奶通常存放於冷藏櫃中，直接飲用涼酸奶容易引起腸胃不適，尤其是腸胃功能較弱的老年人，可能出現胃痙攣、腹瀉等不良反應。

若擔心腸胃受刺激，可在飲用前將酸奶連同袋子或瓶子放入約45攝氏度的溫水中緩慢加溫。這樣既能避免高溫殺死乳酸菌，還能增加乳酸菌的活性，進一步增強其保健作用。