小心病從口入！盤點生活中最容易致癌的飲食與習慣

中國美食文化博大精深，街頭小吃琳瑯滿目、方便快捷，成為不少上班族的首選。然而，癌症的發生往往與日常飲食息息相關，一些看似美味的食物背後，可能隱藏著健康危機。以下為大家盤點生活中最容易致癌的飲食與飲食習慣。

最容易致癌的四類食物

一、米皮、麵皮

涼皮多以大米、小麥、豆類等製作而成，主要成分是水、蛋白質和澱粉；米皮則是將大米浸泡約四個時辰後磨成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置於通風處降溫，抹上菜籽油後切成細條。食用時，涼皮和米皮應搭配新鮮蔬菜，以達到營養均衡。

然而，為了增加涼皮或涼粉的韌性，部分商販會非法添加「速溶蓬灰」和硼砂（化學名四硼酸鈉），甚至流傳「蓬灰加硼砂，涼皮頂呱呱」的口號。事實上，這兩者都屬於化工原料，不僅有毒，還具有致癌作用。因此，在市場購買涼皮或涼粉時務必注意衛生，盡量少吃或不吃。

二、麻辣燙

麻辣燙是流傳多年的四川特色小吃，因「無可不燙、無味不有」而深受廣大消費者喜愛。不少人覺得街邊麻辣燙味道更好，甚至有人說「越髒的食物才越好吃」。但除了衛生問題之外，麻辣燙還潛藏著多重健康隱患：

1. 營養大量流失：長時間高溫烹煮，會使蔬菜中的維生素和礦物質等營養素大量流失。
2. 高溫損傷食道：口腔可耐受的最高溫度約為65℃，而食道的耐受溫度僅為45℃。吃到口中覺得燙的食物，進入食道時會覺得更燙，如此反覆的高溫刺激容易損傷食道黏膜並引起增生，增加罹患食道癌的風險。
3. 原料安全堪憂：部分商販可能使用福爾馬林浸泡過的毛肚作為原料，對身體有害；或使用不新鮮的蔬菜，產生大量蔬菜，產生大量亞硝酸鹽，誘發胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌等疾病。
4. 湯底長期不換：為了讓麻辣燙不失「美味」，很多商販所使用的燙底料長期不更換，導致湯底內累積大量草酸、嘌呤、動物脂肪等有害物質。

三、蓋飯

蓋飯通常由大米搭配各種蔬菜和肉類製成，食物種類多、營養豐富，受到上班族的追捧。但有些餐廳的蓋飯卻並非如此：為了讓食物更美味，烹調時會使用大量的油，不僅大幅增加蓋飯的熱量，過高的油溫還會使蔬菜、肉類變性，造成大量營養素流失。

更令人擔憂的是，有些商家還會使用地溝油。據實驗測定，「地溝油」的酸敗指標遠遠超出國家規定，長期攝入將導致體重減輕和發育障礙，易患腹瀉和腸炎，並出現肝、心、腎腫大以及脂肪肝等病變。此外，地溝油受污染產生的黃曲霉毒素不僅易使人發生肝癌，還可能在其他部位誘發腫瘤，如胃腺癌、腎癌、直腸癌以及乳癌、卵巢、小腸等部位的癌變。

四、油炸類食物

除了以上食物，油炸類食品也是上班族的熱門選擇，例如炸雞排、炸魷魚圈、炸雞柳等。這類食物熱量極高：一個炸雞腿漢堡熱量約為500kcal，如果再加上一杯可樂和一對雞翅，總熱量大約達到1000kcal。而正常成年女性輕體力活動者每日所需熱量為2100kcal，男性為2400kcal——一頓雞腿套餐就佔了全天總能量的一半左右，早餐和晚餐的熱量攝取勢必難以控制。

此外，油炸食品含有苯并芘、亞硝胺和丙烯酰胺三大致癌物質，堪稱垃圾食品。據世界衛生組織歷時3年的研究結果顯示，吃油炸食品的危害等同吸煙的毒性；更有研究表明，1個油炸雞腿等同於60支香煙的毒性。而常吃油炸食物的女性，罹患乳腺癌的危險性要比不愛吃油炸食品的女性高出2倍。

最容易致癌的飲食習慣

一、喜歡吃滾燙的食物

臨床中，醫生發現很多消化系統癌症患者，特別是食管癌、胃癌患者，都有一個共同的特點：喜歡吃非常燙的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋的東西。曾有一位被確診為食管癌的患者，在諮詢其飲食情況時發現，他平日不但喜歡吃燙嘴的飯菜，還非常喜歡喝熱茶，正是這些不良的飲食習慣，造成了他中年發病。

近年來，國內外的報道也不斷證明，飲熱茶會破壞食管的「黏膜屏障」。據我國食管癌高發地區的流行病學調查，食管癌患者中有很大比例的人喜好熱飲、硬食、快食或飲酒。動物實驗也證明，飲酒、吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎嚥等，都會對食道黏膜產生一定的灼傷和腐蝕作用，當黏膜細胞出現增生性病變後，就有可能進一步發生癌變。

二、吃東西狼吞虎嚥

吃東西狼吞虎嚥彷彿已成為這個時代上班族的通病。工作和生活的壓力讓上班族處於高度緊張的狀態之中，吃飯好像只是為了滿足簡單的身體需要，所以吃飯速度非常快。實際上，這樣對身體健康非常不利。

吃飯太快，食物的咀嚼不夠細緻，容易損傷消化道黏膜，產生慢性炎症；另外，吃飯快使得食物團塊的體積較大，易對食道和賁門等消化道產生較強的機械刺激，久而久之會引起消化道損傷，甚至癌變。

三、吃得過飽

我們的先輩很早就認識到吃得過飽會對身體造成危害。《黃帝內經》裡有一句非常經典的話：「飲食自倍，腸胃乃傷。」說明一次吃很多東西，首先損傷的就是我們自己的腸胃。

中醫古書《濟生方》也指出：「過餐五味，魚腥乳酪，強食生冷果菜停蓄胃脘……久則積結為症瘕。」從古人的經驗來看，飲食過量會使腸胃功能失調，時間久了，生病得癌也無法避免。

四、經常在外面吃飯

當今是經濟快速發展的時代，生活水平的迅猛提高改變了人們居家飲食的良好習慣。許多人由於工作的原因，不得不經常在外應酬，其實這樣的飲食方式對身體健康是非常不利的。

一方面，經常在外吃飯容易造成飲食無定時，時間一久必然使自身的脾胃功能受到損害，讓身體進入一種「癌狀態」。另一方面，外面售賣的食物為了追求色香味俱全，通常會使用高溫油炸的方法，或者加入大量調味劑，比起家庭烹飪的食物，它們含有更多的致癌物質。同時，大家在聚會中大量飲酒，這些無疑都加重了胃腸負擔，為癌症的發生提供了條件。

五、經常飲酒過量

任何事情都要適可而止，過量飲酒對健康有害無益。酒的主要成分乙醇，是一種對人體各種組織細胞都有損害的有毒物質，能損害全身各個系統。研究表明，直接喝烈性酒，或一天喝4兩以上白酒、大口喝啤酒等，都是容易招致癌症的飲酒方式。

值得提出的是，要避免空腹飲酒。空腹飲酒時，由於胃中沒有食物，酒精會經胃黏膜快速吸收，直接導致血液中酒精濃度急劇升高，對人體的危害較大。因此在飲酒前應先吃些食物，尤以碳水化合物為佳，因其分解時產生的能量可供肝臟「燃燒」酒精之用。此外，還可以選擇一些適當的下酒菜，如新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等，以補充肝臟代謝酒精所需的酶與維生素。

結語

防癌抗癌，應從日常飲食做起。避開上述高危食物與不良習慣，選擇新鮮食材、細嚼慢嚥、定時定量、少油少酒，才能有效降低罹癌風險，守護自己和家人的健康。