燒烤配烤蔬果更健康？當心致癌物更多！營養師教你正確搭配法

許多人吃燒烤時，習慣再烤些蔬菜水果，認為這樣能均衡營養、吃得比較健康。然而事實恰恰相反——脆嫩的蔬菜直接放在炭火上烤，火候難以掌控，稍不注意就會烤焦。相比肉類，蔬菜在高溫燒烤下反而更容易產生致癌物質；同時，高溫也會讓蔬菜中的維生素大量流失，可謂得不償失。

為什麼烤蔬菜比烤肉更危險？

蔬菜含水量高、質地脆嫩，在炭火上容易因受熱不均而局部烤焦，一旦烤焦便可能產生致癌物。此外，長時間高溫加熱還會破壞蔬菜中的維生素C等營養素，即使吃下肚，實際攝取到的營養價值也十分有限。因此，切勿將蔬果長時間放上火烤，也應避免經常食用燒烤類食物。

營養師建議：用生菜包烤肉，降低致癌物毒性

營養師曾麗芳表示，上述說法確實正確。如果想在吃燒烤時盡量兼顧營養均衡，更好的做法是用生的綠葉蔬菜包裹烤肉一起食用，可大幅降低致癌物的毒性。

例如十字花科蔬菜，包括捲心菜（高麗菜）、花椰菜、青菜、大白菜、油菜、青花菜（西蘭花）等，做成涼拌菜與烤肉同食，就是很好的選擇。這類蔬菜含有二硫基化合物、異硫氰酸酯、吲哚-3-甲醇、蘿蔔硫素等植化素，能提高體內致癌物解毒酶的活性，進而發揮抑癌作用。

抑癌效果來自多重成分的協同作用

需要提醒的是，蔬菜水果的抑癌功效，並非某一種成分單一作用的結果，而是多種營養素與植化素共同協作的綜合效應。因此，不建議以「烤蔬果」的方式來補充營養——蔬果的營養價值很大程度上來自豐富的維生素，但過度加熱會使其遭到破壞、流失，反而失去多種成分綜合作用的保護效果。

總結來說，享受燒烤美食時，應避免將蔬菜水果放上炭火長時間燒烤；想真正均衡營養，不妨多搭配新鮮生菜或涼拌十字花科蔬菜與烤肉同食，才是更聰明、更健康的選擇。