吃飯六大迷思恐致癌？營養專家破解最常見的飲食錯誤觀念

日常飲食看似簡單，卻隱藏著許多影響健康的細節。長期錯誤的飲食習慣不僅可能導致營養失衡，甚至會增加罹患慢性疾病與癌症的風險。以下整理出六個最常見的飲食迷思，幫助您建立正確的營養觀念。

迷思一：需要的營養越多就越重要？

從種類上來說，人體需要40多種營養素，有的需求量大，有的需求量小，有的以克計算，有的則以毫克甚至微克計算。例如蛋白質，一般人每天約需60至90克，重體力勞動者更需要上百克；鈣的需求量為800至1000毫克，鐵則為15至20毫克。

然而，需求量大的營養素並不代表更重要，需求量小的也不代表可以忽略。蛋白質是構成身體的重要物質，免疫系統的運作也離不開蛋白質的支持；而每天15毫克的鐵若攝取不足，同樣會造成缺鐵性貧血，影響孩子的正常發育。每一種營養素都有其不可取代的作用。

迷思二：營養攝取越多越好？

營養不能缺乏，但絕非越多越好。以蛋白質為例，生長發育中的兒童如果蛋白質攝入不足，確實會影響身高、體重及智力等多方面的正常發育，因此許多家長除了日常飲食之外，還額外讓孩子補充蛋白粉等產品。

但事實上，蛋白質並非多多益善。攝取過量的蛋白質不但造成浪費，多餘的部分還會被代謝排出；同時，體內蛋白質分解增多，經由尿液排出的含氮廢物也隨之增加，會加重腎臟負擔，並加速骨骼中鈣質流失，增加罹患骨質疏鬆症的風險。

迷思三：食物可以分為好與壞？

我們經常聽到一些專家的觀點，把食物分成「好」與「壞」，有些被貼上垃圾食品的標籤，有些則被捧為萬能食品。其實這是非常不正確的觀念。在營養學上，食物可分為五大類：

• 第一類：穀類和薯類
• 第二類：動物性食物
• 第三類：豆類和堅果類
• 第四類：蔬菜、水果
• 第五類：純能量食物

每一類食物都能提供人體所需的營養素，關鍵在於均衡搭配、適量攝取，而非將某種食物絕對化地定義為好或壞。

迷思四：食物越貴越有營養？

食物並非越貴越好。以雞蛋和鮑魚為例：一枚雞蛋提供的能量比一隻鮑魚更高，兩者的蛋白質含量相當；雞蛋的脂肪和膽固醇含量較高，鮑魚的碳水化合物含量則是雞蛋的兩倍多；鮑魚的鈣、鐵、硒含量比雞蛋豐富，但雞蛋中的維生素A、B1、B2都遠勝鮑魚，兩者的菸鹼酸（尼克酸）含量差不多，維生素C則都不含。

從數據來看，鮑魚和雞蛋的營養成分沒有太大差別，只是個別營養素的含量有所差異，但價格卻相差懸殊——一隻鮑魚的價錢可以買好幾斤雞蛋。由此可見，昂貴的食物未必提供更多的營養物質。

迷思五：「四條腿」的不如「沒有腿」的？

坊間流行一種說法：「四條腿的比不上兩條腿的，兩條腿的比不上一條腿的，一條腿的比不上沒有腿的。」其中四條腿指豬、牛、羊等畜肉，兩條腿主要指雞、鴨等禽肉，一條腿指蘑菇等真菌類食物，沒有腿的則指魚類等水產品。

其實從營養學角度來看，四條腿、兩條腿和沒有腿的都屬於動物性食物，蛋白質含量都比較高，鐵的含量也相差不大。豬肉的脂肪含量雖然較高，可能不太受歡迎，但其維生素B1的含量比其他幾種食物都高；蘑菇雖然脂肪和熱量低了很多，但它的蛋白質、鐵、硒、維生素A含量都比另外三種食物少。各類食材各有優勢，輪替搭配才是健康之道。

迷思六：蛋黃膽固醇高，不能吃？

很多人關心膽固醇的問題，吃雞蛋時總是把蛋黃丟掉，認為它會使膽固醇升高。其實，人體各個器官都含有膽固醇，體內自身合成的膽固醇約1000毫克，從外部攝入的約500毫克，而一個蛋黃僅含有約50毫克的膽固醇。

相比之下，動物內臟的膽固醇含量遠遠高於蛋黃。不少人平時不吃蛋黃，卻大快朵頤地享用滷煮（北京小吃）中的內臟，反而更容易使膽固醇攝入超標。因此，適量食用整顆雞蛋，才是更合理的選擇。

結語

正確的飲食觀念是健康的基石。均衡攝取五大類食物、控制營養素攝取份量、不被價格和坊間傳言左右，才能真正吃出健康，降低疾病與癌症的風險。