夏天傍晚，許多人喜歡在街邊喝啤酒、吃燒烤，享受愜意時光。然而你可能不知道，當你圍在烤串攤旁時，其實已經吸入了含有大量苯並芘微粒的氣體——這是一種超強致癌物。不僅如此，日常炒菜、油炸、烤肉烤魚的過程中都會產生苯並芘，尤其是被烤焦的魚肉類食品，含量相當可觀，同時還伴隨雜環胺、丙烯酰胺等其他致癌或疑似致癌物質。
那麼，日常生活中有哪些容易被我們一不小心就吃進肚子的致癌物？又該如何避開這些飲食地雷？本文為你一一解析。
水果腐爛後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，真菌繁殖尤其迅速。部分真菌具有致癌作用，且可從腐爛部位透過果汁向未腐爛部分擴散。因此，即使切掉了腐爛的部分，剩餘的水果仍然不宜食用。
這些食物霉變後會產生黃曲霉素，是目前世界公認的強致癌物質，容易誘發肝癌和食道癌。有人以為多洗幾次或高溫消毒就能去除毒素，事實上黃曲霉素一旦污染食物，很難徹底清除，最穩妥的做法是直接丟棄。
腐爛以及沒有醃透的白菜中，都含有致癌性的亞硝酸鹽，食用後會對健康構成威脅。
所有燒烤食品都容易產生一種致癌能力極強的物質——苯並芘，這與油炸食品中油脂反覆使用所產生的有害物質相同。
魚和肉中的脂肪在不完全燃燒時，會產生大量的氨甲基衍生物，這是一種致癌強度超過黃曲霉素的物質，務必避免食用燒焦部位。
茶垢中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬以及亞硝酸鹽等致癌物質，長期不清除可能導致腎臟、肝臟、胃腸等器官發生病變。因此，茶具應定期徹底清洗。
味精遇到鹼性食品會變成谷氨酸二鈉，失去鮮味；當加熱至120℃時，還會轉化為致癌物質焦谷氨酸鈉。因此，烹調含蘇打、鹼的食物時不宜放味精；做湯炒菜時，應在起鍋前再加入味精，避免長時間煎煮。
許多衛生紙消毒不徹底，可能攜帶大腸桿菌、致病性化膿菌、真菌、B型肝炎病毒等病原體，用來擦拭水果反而會造成二次污染。
報紙油墨中含有一種名為多氯聯苯的有毒物質，其化學結構與農藥相近。若用報紙包食品，有毒物質會滲入食物並隨之進入人體。當人體內多氯聯苯蓄積量達到0.5～2克時便會引發中毒：輕者眼皮紅腫、手掌出汗、全身起紅疹；重者噁心嘔吐、肝功能異常、肌肉痠痛、咳嗽不止，甚至導致死亡。
油漆筷子的使用至今仍十分普遍，但很多人不知道，這類油漆中含有鉛、苯等化學物質，常常隨著漆面剝落被吃進體內，對健康造成危害。建議選用天然材質或符合安全標準的餐具。
許多餐廳在桌上鋪設的薄塑膠桌布由聚氯乙烯製成，含有毒的游離基，能透過餐具和食物進入體內，導致慢性中毒。因此在外就餐時，不要將筷子直接放在鋪有塑膠薄膜的桌面上。
為什麼肉食者較容易罹患癌症？其中一個原因可能是動物的肉存放數日後會變成病態的青灰色，肉商為了保持色澤，會加入硝酸鹽、亞硝酸鹽及其他防腐劑，使肉類呈現鮮紅色。但近年來不斷有研究報告指出，這些添加物含有致癌物質。
英國與美國的科學家曾比較肉食者與素食者腸道內的微生物，發現兩者存在明顯差異。肉食者腸道微生物與消化液作用時所產生的化學物質，多被認為可能導致癌症。這或許能解釋為什麼腸癌在以肉食為主的地區（如北美、西歐）非常普遍，而在以蔬菜為主食的地區（如印度）則較少發生。以美國為例，腸癌發病率位居第二（僅次於肺癌）；蘇格蘭人比英國人多攝取百分之二十的牛肉，腸癌比例也位居世界前列。
那麼，日常生活中還有哪些食肉方式容易致癌呢？
許多人偏愛東坡肉、紅燒肉等燉煮得軟爛入味的肉類，認為越爛越好。但最新研究表明：在200℃～300℃的高溫下，肉類中的氨基酸、肌酸酐、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種具有致癌作用。
此外，食品專家表示，火鍋中長時間燒煮肉類也可能產生致癌物質。火鍋中的肉類、魚類、內臟等在長時間高溫燒煮過程中會釋放胺類物質，其中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
燒烤是時下流行的飲食方式，炭火烘烤能逼出肉的原始香味。但一般人難以精準掌握火候，烤焦在所難免。美國一項最新研究證實，高溫猛火烹製的焦烤肉含有致癌物質，經常食用的人罹患胰臟癌的機率會增加60%。中國的醫學研究也證實，任何動物性脂肪燒焦後都會產生有害物質，不宜食用。
專家指出，動物脂肪燒焦後會產生一種具有強致癌作用的物質，它與人體的脫氧核糖核酸（DNA）結合後，可引起細胞突變，導致癌症發生。正處於成長階段的兒童吃了烤焦的魚、鴨、雞等含動物脂肪的肉類，會嚴重損害體內生長機制，引起細胞變異；患有慢性疾病的中老年人若食用燒焦的烤肉，更容易誘發癌症。
醃製肉類方便儲存，口感獨特，也是《舌尖上的中國》推薦的美食。但如果食用方式不當，就會威脅健康。醃製過的鹹肉不宜直接油炸，因為鹹肉中含有較多的亞硝基化合物，在高溫作用下，亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物的含量會大量增加，食用後將提高致癌風險。
因此，食用此類食物前一定要做好「前處理」才更安全。正確做法是：先把鹹魚、鹹肉浸泡，再用水煮或蒸一下，開鍋後倒掉湯汁，最後直接食用或用來炒菜。這樣可以大幅減少食物表面的致癌物、油漬、灰塵及多餘鹽分，讓人吃得更安心、更健康。
牛奶富含蛋白質和鈣，巧克力則含草酸。若兩者一起食用，牛奶中的鈣會與巧克力中的草酸結合成不溶於水的草酸鈣，不但無法吸收，還可能引起腹瀉、頭髮乾枯等症狀，影響生長發育。
吃海鮮的同時若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，容易出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等不適。因為這些水果含有鞣酸，遇上海鮮中的蛋白質會沉澱凝固，形成難以消化的物質。建議吃完海鮮後，間隔4小時以上再吃這類水果。
豆腐含有氯化鎂、硫酸鈣，菠菜則含草酸，兩者相遇會生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色沉澱物無法被人體吸收，不僅妨礙鈣質吸收，還容易引發結石症。
海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。吃海鮮時喝啤酒，會促使有害物質在體內結合，增加血液中的尿酸含量，形成難以排出的尿路結石。如果本身代謝有問題，吃海鮮配啤酒更會導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，甚至出現痛風性腎病、痛風性關節炎等疾病。
常以三明治搭配優酪乳當早餐的人要小心：三明治中的火腿、培根等加工肉品與乳酸飲料（含有機酸）一起食用，容易增加致癌風險。因為食品製造商為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉製品，會添加硝酸鹽以防止腐敗及肉毒桿菌滋生。當硝酸鹽遇上乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等有機酸時，會轉變為致癌物質——亞硝胺。因此，應盡量減少這類飲食組合的頻率。
蘿蔔會產生一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。若同時食用大量橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後，會轉化為抑制甲狀腺功能的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大。
生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，會抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質的消化和吸收；雞蛋蛋清中的黏性蛋白會與豆漿中的胰蛋白酶結合，阻礙蛋白質分解，從而降低人體對蛋白質的吸收率。因此，豆漿一定要煮熟煮透再飲用。
飲食健康無小事。從街邊燒烤到家常餐桌，從食材挑選到烹調方式，每一個環節都可能暗藏健康風險。養成良好的飲食習慣，避開上述致癌食物與危險搭配，才能真正做到防患於未然，守護自己和家人的健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
