燒烤前用啤酒浸泡肉類 可有效減少致癌物多環芳烴

對許多人來說，烤肉是一種難以抗拒的美味，但燒烤過程中產生的致癌物也讓人有所顧慮。根據美國《科學日報》報導，一項發表於美國《農業與食品化學雜誌》的研究指出：燒烤前先將肉類放入啤酒中浸泡，可以顯著減少致癌物的生成。

高溫燒烤為何會產生致癌物？

肉類在高溫燒烤時，油脂滴落至炭火或加熱面所產生的煙霧，以及肉品表面過度受熱，都會生成「多環芳烴」(PAHs)。這類物質在動物實驗中已被證實具有致癌性，長期大量攝取可能增加健康風險。

啤酒浸泡實驗：黑啤酒效果最強

葡萄牙波爾圖大學與西班牙維戈大學的研究人員，將豬肉分別浸泡於三種啤酒——皮爾森啤酒(一種貯藏啤酒)、無酒精啤酒以及黑啤酒之中，4小時後取出置於烤架上燒烤。

結果顯示，經啤酒浸泡的烤肉，其多環芳烴的生成量均有不同程度的減少。其中以黑啤酒的功效最為突出：與未浸泡的普通豬肉相比，浸泡過黑啤酒的豬肉在燒烤後散發的8種主要多環芳烴總量減少了一半以上。

研究結論與實用建議

研究人員表示，燒烤前先將肉類放入啤酒中浸泡一段時間，是減少致癌物生成的有效手段。除了啤酒醃漬外，一般也建議搭配以下做法，進一步降低風險：

• 避免將肉烤至焦黑，焦黑部分應切除後再食用；
• 選擇較瘦的肉品或先去除多餘油脂，減少油脂滴落引發的油煙；
• 適度翻面、控制火候，避免長時間直接接觸高溫火焰。

下次烤肉聚會時，不妨提前幾個小時用啤酒醃製肉品，不僅能增添風味，還能讓美味吃得更安心。