初夏黃杏上市：營養豐富卻不可貪嘴，每日3至5枚最適宜

初夏時節，黃澄澄的杏子新鮮上市。由於果實成熟較早，杏在春夏之交的水果市場上占有重要位置。其色澤鮮艷、果肉多汁、酸甜適口，向來深受消費者喜愛。

營養價值：β胡蘿卜素含量突出

杏的營養十分豐富，其中β胡蘿卜素的含量在水果中名列前茅。β胡蘿卜素進入人體後可轉換為維生素A，對維持皮膚健康、保護視覺以及促進骨骼發育都具有重要作用。

「桃養人，杏傷人」：一次不宜吃太多

雖然杏的營養價值很高，但一次不宜食用過多。俗話說「桃養人，杏傷人」，這是有一定科學根據的：多吃桃對脾胃有益，而杏肉中含有較高的氰苷類化合物，如果一次性大量食用，氰苷會被人體消化道中的糖苷酶水解，生成氰類化學物質，從而對人體造成傷害。因此，一般人每天以食用3至5枚杏子為宜。

杏干更安心：氰類物質已在加工中揮發

杏干是人們常吃的杏加工品，不但色澤美觀、酸甜可口、色香味俱全，還在很大程度上保留了鮮杏的天然色澤和營養成分，具有生津止渴、去冷熱毒之功效。

與鮮杏相比，杏干還有自己的優點：在加工成杏干的過程中，氰苷類化合物被自身的糖苷酶水解，生成的氰類化學物會在加工過程中揮發，殘留在杏干中的量極少。所以相對而言，杏干、杏脯可以比鮮杏多吃一點，但仍建議適量享用，才能真正吃得健康又安心。