愛吃蛋糕要注意！五類蛋糕少碰為妙，再附2款健康DIY食譜

現代麵包店裡的蛋糕大多採用流水線製作，為了快速量產，往往加入不少添加劑，糖分與奶油的用量更是毫不手軟。長期食用這類蛋糕雖然能充飢，卻可能對健康造成負擔。以下五類蛋糕，建議你下次購買前先三思！

五類蛋糕千萬別買

1. 盡量不要買酥皮蛋糕

酥皮意味著必須加入大量脂肪，且營養價值極低。以目前的情況來看，業者通常加入的是植物起酥油，其中含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會是較好的選擇，因為奶酪至少還含有豐富的鈣、維生素A、維生素D、維生素B群和蛋白質；而起酥油除了一些反式脂肪之外，幾乎什麼營養也沒有。

2. 盡量不買添加氫化植物油的蛋糕

現在雖然很多蛋糕房都打著「鮮奶」的旗號，但實際加入的多為氫化植物油，下方酥皮中加入的也往往是氫化植物油或麥淇淋。建議選擇傳統做法、使用真正稀奶油和黃油製作的蛋糕，相對更有保障。

3. 蛋糕上的白巧克力片或黑巧克力片能免則免

目前蛋糕房所使用的巧克力大部分是代可可脂巧克力，不僅幾乎不含可可多酚，還含有反式脂肪，健康價值可說是負分。

4. 蛋糕加水果不一定就健康

水果蛋糕中所添加的水果大多是罐頭水果，營養價值相當有限。即使有少數奇異果片、草莓等，也不夠新鮮且數量稀少，僅作點綴之用，不如直接買新鮮水果來吃。

5. 添加大量色素與香精的蛋糕盡量不要買

挑選蛋糕時，盡量選擇內外顏色一致且接近原色的款式，除了少量點綴外，最好避開濃烈豔麗的色彩，以味道溫和自然者為佳。那種撲鼻而來的濃郁香味，通常意味著加入了大量廉價香精。

如何聰明挑選蛋糕？

既要滿足食慾又要兼顧健康，選購蛋糕時務必留意種類的選擇。一般來說，買蛋糕越簡單越好，不需要太多花樣。當然，如果能在自家廚房動手製作就更理想了——畢竟外面販售的蛋糕用料存在許多不確定因素，自製蛋糕不僅可以完全掌控原料品質，還能加入真正健康的點綴食材，例如新鮮水果、堅果等。

以下介紹兩款蛋糕食譜，有興趣的朋友不妨動手試試！

推薦食譜一：芝士蛋糕

材料

低筋麵粉50g、全脂奶粉25g、黃油40g、全脂牛奶25g、雞蛋2個、蛋黃1個、細砂糖40g

做法

1、低筋麵粉過篩後和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗中，以微波爐加熱約30秒，直到黃油溶化成液態。雞蛋打入大碗中，加入蛋黃、細砂糖，用打蛋器高速打發。
2、蛋液在打發過程中會越來越蓬鬆，體積膨脹數倍。一直打發到提起打蛋器時，滴落的蛋液不會馬上消失，並可在碗中畫出花紋的程度，即表示打發完成。
3、倒入過篩的麵粉及奶粉，用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。
4、將先前準備好的黃油牛奶倒入拌好的麵糊中，繼續翻拌均勻。拌好的麵糊應呈細膩、蓬鬆的狀態。
5、小蛋糕模具內壁塗上薄薄一層黃油防粘，用勺子挖麵糊入模至七分滿，放入已預熱至上、下火190℃的烤箱中層，烤9至10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

推薦食譜二：芒果慕斯

材料

雞蛋1個、細砂糖10克（加入蛋黃中）、細砂糖15克（加入蛋白中）、低筋麵粉35克、芒果150克、動物性淡奶油150克、冷水80克、檸檬汁10克、細砂糖60克、吉利丁片1.5片（每片5克），另準備裝飾用的芒果肉適量

做法

1、芒果去核後稱重，加入40克冷水和細砂糖，放入攪拌機打成芒果果泥，再加入檸檬汁拌勻。吉利丁片掰成小塊，用剩下的40克冷水浸泡5分鐘，直到吸水變軟；接著連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌，直到變成液態後倒入芒果果泥中攪拌均勻。做好的芒果果泥分成兩份，其中一份35克留著備用，另一份放入冰箱冷藏片刻，直到攪起來變得較為濃稠。
2、動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡（此時淡奶油已出現紋路，但紋路較軟、無法挺立）。把冷卻至較濃稠的芒果果泥倒入打發好的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
3、在6吋蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘的一半慕斯餡。
4、將慕斯餡抹平，放入冰箱冷藏5小時以上或過夜，直到完全凝固。脫模時可用電吹風在模具周圍吹一圈，或用熱毛巾捂一下，即可輕鬆脫模。脫模後取出備用的35克芒果果泥（此時應已凝固），隔水加熱使其化開至較濃稠的狀態，淋在慕斯頂部，並讓部分果泥順著邊緣自然流下。最後將芒果肉依個人喜好裝飾在慕斯頂部即完成。