夏日常吃枇杷潤肺止咳！挑選保存要訣與兩款養生食譜

夏日吃枇杷正當時 潤肺止咳的「果中之王」

枇杷冬季開花、春來結子、夏初成熟，承四時之雨露，素有「果中獨備四時之氣者」的美稱。其果肉柔軟多汁、酸甜適度、味道鮮美，因而被譽為「果中之王」。每年5至6月間枇杷大批成熟上市，正值夏天人體容易出汗之時，元代名醫朱丹溪便有言：「少吃肉食，多吃穀黍菜果；多吃自然沖淡之味。」此時節食用枇杷，正是順應時令的養生佳選。

中西觀點看枇杷功效

《本草綱目》記載：「枇杷能潤五臟，滋心肺。」中醫傳統認為，枇杷味甘、酸，性平，具有潤肺止咳、止渴和胃、利尿清熱等功效，適用於肺癆咳嗽、胸悶多痰等症；枇杷果亦有祛痰止咳、生津潤肺、清熱健胃之效。而現代醫學研究更證實，枇杷果中含有豐富的維生素，以及苦杏仁甙、白藜蘆醇等防癌、抗癌物質。

值得一提的是，除了果實，枇杷葉與枇杷核同樣是常用的中藥材：枇杷葉具清肺胃熱、降氣化痰之功，常用於肺熱乾咳、胃痛、流鼻血及胃熱嘔噦；枇杷核則可用於治療疝氣、消除水腫、通利關節。

初夏三姐妹之一 品種多達200餘種

枇杷與櫻桃、楊梅並稱「初夏三姐妹」，品種多達200餘種，可從以下三個角度區分：

• 依成熟期：分早、中、晚三類。早熟品種5月即能面市，中熟品種於6月大批登場，晚熟品種可延至7月上旬。
• 依果形：分圓果種和長果種。一般而言，圓果種含核較多，長果種則核少或獨核者居多。
• 依果肉色澤：分紅肉種和白肉種。紅肉種因果皮金黃而被稱為「金丸」，皮厚易剝、味甜質粗，宜製罐頭；白肉種肉質玉色，古人稱為「蠟丸」，皮薄肉厚、質細味甜，最適合鮮食。

三大名品

• 浙江余杭「軟條白沙」：肉白味甜；
• 福建莆田「解放鐘」：果肉厚嫩、汁多味美；
• 江蘇吳縣「照種白沙」：汁多質細、風味鮮甜，堪稱枇杷中的上品。

挑選與保存小錦囊

• 挑選：以個頭大而勻稱、呈倒卵形、果皮橙黃，且茸毛完整、多汁、皮薄肉厚、無青果者為佳。
• 保存：枇杷若放進冰箱，會因水汽過多而變黑，一般儲存在乾燥通風處即可；若浸於冷水、糖水或鹽水中，可防止變色。
• 提醒：尚未成熟的枇杷切勿食用。

養生食譜一：枇杷無花果燉瘦肉

功效：潤燥清肺止咳
材料：枇杷2至3個、無花果6個、瘦肉300克、水2500毫升、薑3片
分量：3至4人份

做法：

1. 枇杷去核，無花果洗淨。
2. 把無花果及除枇杷外的材料全部倒入瓦煲，煲1小時。
3. 然後加入枇杷續煲半小時，飲用時加鹽調味即可。

養生食譜二：薏米燉枇杷

功效：潤燥養肺瘦身
材料：薏米80克、枇杷3個、水4碗、冰糖適量
分量：4人份

做法：枇杷去核後，將所有材料放入燉盅，隔水燉1個半小時即成。