這5種蔬果千萬要去皮吃！帶皮食用恐引發中毒

許多人吃蔬果時習慣連皮一起吃，認為果皮富含營養，能攝取更多膳食纖維。然而，並非所有蔬果皮都適合食用——有些蔬果的表皮含有天然毒素，或容易殘留有害物質，帶皮吃反而可能引起腸胃不適，甚至造成食物中毒。以下整理五種常見但務必要去皮食用的蔬果，提醒大家多加留意。

1. 土豆（馬鈴薯）皮

土豆皮中含有「配糖生物鹼」，這種物質在體內累積到一定數量後便會引起中毒。由於其引發的中毒屬於慢性中毒，症狀不明顯，因此往往容易被忽視。

此外，馬鈴薯燒牛肉這道家常菜也需留意：由於這兩種食材消化時所需的胃酸濃度不同，一起食用會延長食物在胃中的滯留時間，拉長胃腸消化吸收的過程，容易造成胃腸不適。

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於柿肉中；成熟之後，鞣酸則集中於柿皮裡。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質產生化合作用，生成沉澱物——「柿石」，進而引發多種疾病。

紅薯皮含鹼量較高，食用過多容易引起胃腸不適。特別要注意的是，呈現褐色或黑褐色斑點的紅薯皮，是受到「黑斑病菌」感染的結果，會產生「番薯酮」與「番薯酮醇」等有毒物質，進入人體後將損害肝臟並引起中毒。

中毒輕者會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；嚴重者可能導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

荸薺通常生長於水田中，其表皮容易聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。此外，荸薺皮中還可能附著寄生蟲，若吃下未洗淨的荸薺皮，容易導致疾病感染。

銀杏果皮中含有多種有毒物質，包括「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」及「白果醇」等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外要提醒的是，即使是煮熟的銀杏肉也不宜多吃。

蔬果雖然營養豐富，但食用前應先了解哪些部位可以吃、哪些部位必須去除。上述五種蔬果建議務必去皮後再享用，並徹底清洗乾淨，才能吃得健康又安心。若不小心誤食後出現不適症狀，應儘速就醫檢查。