對每一位糖尿病患者來說，無論是1型還是2型，堅持藥物治療固然重要，但飲食控制始終是治療的基礎。除了大家熟知的控糖食物之外，鱔魚其實也是相當不錯的選擇。
鱔魚又稱黃鱔、長魚、海蛇，是我國特產淡水魚。牠味鮮肉美、刺少肉厚、肉質細嫩，民間更流傳著「小暑黃鱔賽人參」的說法。中醫認為黃鱔味甘性溫，具有補虛損、除風濕、強筋骨的功效。
現代營養學研究也證實，鱔肉富含蛋白質、脂肪，以及磷、鈣、鐵、多種維生素和尼克酸等營養成分，屬於高蛋白、低脂肪的優良食品，更是病後體虛、身體羸弱、營養不良者的上好滋補品。
黃鱔對糖尿病有較好的輔助治療作用。研究發現，從黃鱔中可提取分離出「黃鱔魚素A」和「黃鱔魚素B」，兩者協同作用，能夠雙向調節血糖：血糖偏高時可幫助降低血糖，血糖偏低時則有升高血糖的效果，防止低血糖發生。經常適量食用鱔魚，對維持血糖穩定大有裨益。
鱔魚的維生素A含量很高，而維生素A有增進視力的作用。民間因此有「鱔魚是眼藥」的說法，過去患有眼疾的人都知道多吃鱔魚有益處。
鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，更是腦細胞不可或缺的營養素。據研究，經常攝取卵磷脂可使記憶力提高20%，因此食用鱔魚具有補腦健身之效。
黃鱔營養雖高，但必須在鮮活狀態下才能食用，死黃鱔千萬不可入口。原因在於黃鱔的蛋白質結構中含有大量組氨酸，一旦死亡，蛋白質便會迅速分解，細菌乘虛而入，組氨酸很快就會轉化為一種有毒物質——組胺。人吃了之後容易中毒，輕則頭暈、頭痛、心慌、胸悶，重則可能出現低血壓等嚴重不適。
1. 現殺現烹：由於鱔魚體內組氨酸含量較多，死後會轉變為有毒物質，因此烹調所用的鱔魚必須是活的，宜現殺現煮，確保新鮮安全。
2. 烹法多樣：黃鱔肉味鮮美、骨少肉多，可炒（炒鱔糊）、可爆（蝦爆鱔）、可炸（山石脆鱔）、可燒（大燒馬鞍橋）；若與雞、鴨、豬肉等一同清燉，滋味更加鮮美，還可作為火鍋食材之一（如四川火鍋）。
一般而言，大條鱔魚適合紅燒，小條的則適合快炒。烹調時加入胡椒粉、大蒜等重口味佐料，既能去腥又能提香。若在家不方便料理，不妨在外就餐時點一道鱔魚菜餚。
黃鱔雖好，卻並非人人皆宜。由於黃鱔屬於溫補類食物，以下人群應避免食用：
此外，平素容易「上火」的朋友也應對黃鱔敬而遠之，以免「火上澆油」，加重身體不適。
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