走進超市或菜市場，許多人總會被色澤漂亮的食材吸引，例如翠綠的海帶、烏黑發亮的黑木耳等。然而，濟南大學營養學副教授綦翠華提醒，部分食物若顏色過於鮮豔，反而可能經過漂白或化學處理，購買時務必提高警覺。以下整理五類「越漂亮越要小心」的食物，教你聰明辨別、安心選購。
新鮮口蘑在運輸過程中容易碰撞受損，因此通常不會呈現均勻的純白色，而是略帶米白色，碰傷處則呈淺褐色。若口蘑白得發亮，很可能浸泡過熒光增白劑。選購時建議挑選帶有一點泥土、菌體不太光滑且略有鱗片、根部有些微褐變的產品。
蓮藕也有類似情況。由於蓮藕容易氧化變色、影響賣相，部分商販會使用稀亞硫酸溶液漂白。許多消費者只注重外觀是否光潔淨白，因而上了當。建議挑選顏色自然、帶有少許泥沙的蓮藕較為安心。
正常黑木耳的正面應為黑褐色，背面呈灰白色；地耳則正面為黃褐色。若發現木耳兩面都是黑褐色，可能是經過硫酸鎂浸泡。此外，真木耳聞起來有自然的清香味，嚼起來清香可口；摻假木耳則可能帶有墨汁般的臭味，口感又苦又澀，難以下嚥。
剛撈上岸的海帶晾乾後，顏色應偏黃褐色。若海帶綠得異常鮮豔，可能是用硫酸銅或鹼性品綠溶液泡過。相較之下，乾海帶相對安全，選購時盡量挑選較乾燥、表面附有白色粉末結晶物的產品，避免顏色過於翠綠者。
開心果、鳳爪等零食也可能遭遇「漂白門」，分別可能使用雙氧水或鹼水浸泡漂白。購買前不妨先觀察顏色是否白得不自然，再聞一聞有無刺激性氣味。長期食用漂白食品，殘留的漂白性成分可能對腸胃造成刺激與傷害。
新鮮肉品以熱水汆燙後下鍋、不加過多調料煮製，成品表皮顏色通常較深，呈灰褐色。若熟食肉品色澤紅嫩誘人，可能是添加了亞硝酸鹽。亞硝酸鹽雖被允許適量添加於火腿等預包裝食品中，作為防腐增色之用，但並未允許用於熟食類肉製品。使用了亞硝酸鹽的熟食從裡到外都呈紅色，吃起來口感近似火腿腸，挑選時要多加留意。
食物在自然狀態下難免存在色差與瑕疵，外觀過於均勻亮麗反而值得懷疑。選購時把握「看顏色、聞氣味、辨口感」三大原則，並優先選擇正規通路的商品，才能吃得安心又健康。（孔瀟藝）
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