這些蔬菜千萬別生吃！營養流失、難消化，嚴重恐致中毒

夏天到了，許多人喜歡生吃蔬菜，認為清爽解暑又有助於控制體重。不過，並非所有蔬菜都適合生吃——有些蔬菜生吃會讓營養大打折扣，有些不易消化，甚至可能引發食物中毒。以下整理四類不建議生吃的蔬菜，以及正確的食用方式。

番茄、胡蘿蔔：生吃反而浪費營養

番茄中的番茄紅素與胡蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素，皆屬於脂溶性營養素，經油脂烹炒後更容易被人體吸收，充分發揮保健功效。

英國利物浦約翰摩爾斯大學科學家戈登等人在研究中發現，番茄富含的抗氧化劑「番茄紅素」能有效預防動脈硬化、降低罹患心臟病的風險；且與生的相比，煮熟的番茄更有利於人體充分吸收番茄紅素。

揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景指出，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素有助於保護視力、滋潤皮膚、提升免疫力。唯有熟吃並在烹調時接觸油脂，β-胡蘿蔔素才能被人體最大程度吸收；生吃會浪費營養，也不建議榨汁飲用，以免流失有益健康的膳食纖維。

廣西營養學會副理事長馬力平教授建議，澱粉含量較高的蔬菜，如馬鈴薯、山藥、紅薯、芋頭等不宜生吃。這類食物生吃不僅澱粉等營養物質難以被人體消化，還容易引起腹脹等不適感。

此外，西蘭花、花椰菜等十字花科蔬菜含有豐富的膳食纖維，煮熟後食用不僅口感更好，人體也更容易消化吸收。

菠菜、空心菜、竹筍、茭白筍等草酸含量較高的蔬菜，最好先以沸水汆燙，去除大部分草酸後再涼拌食用。因為草酸在腸道內會與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，長期下來可能影響骨骼健康。

馬力平教授也提醒，大多數豆角類，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子中的紅細胞凝集素，對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂苷，本身就是一種毒蛋白，而豆角兩端、莢絲及老扁豆的毒素含量最高。

烹調豆角時，必須徹底加熱熟透才能破壞其毒素；即使要做涼拌料理，也至少需以沸水煮10分鐘以上，切勿大意。

最後專家提醒，生吃涼性食物時，可以搭配蔥、薑、蒜等溫性調味料中和寒性。例如涼拌苦瓜、黃瓜時加點蒜末，或是吃完後喝一碗紅糖薑水，都能減弱寒性對身體的影響，吃得更安心。