徽菜經典食譜：蒸香菇盒子，鮮香嫩滑的傳統美味

蒸香菇盒子是一道經典徽菜，以新鮮香菇為「盒」，釀入調好味的火腿豬肉餡，再經清蒸而成。成菜菇香濃郁、肉餡鮮嫩多汁，淋上晶瑩芡汁後色澤誘人，是一道老少皆宜的傳統家常佳餚。

香菇的營養價值

香菇營養豐富，富含維生素B群、鐵、鉀以及維生素D原（經日曬後可轉化為維生素D），味道甘甜、性質平和。中醫認為香菇有助改善食欲減退、少氣乏力等症狀，特別適合免疫力低下者、高血壓患者、老年人及糖尿病患者食用。

所需材料

• 鮮香菇：12個
• 豬瘦肉末：適量
• 火腿末：適量
• 雞蛋：1個
• 醬油：適量（其中1/2湯匙用於調餡）
• 濃湯寶：1個
• 熟豬油：適量
• 生粉：適量
• 鹽、白糖、味精：各適量
• 蔥花、香油：各適量
• 青豆：12粒（裝飾用）

製作步驟

1. 調製肉餡：將豬瘦肉末放入碗中，加入火腿末、蔥花、1/2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入1個雞蛋，順同一方向攪拌均勻至上勁，成肉餡備用。
2. 香菇煮入味：將香菇剪去菇蒂、洗淨；鍋內加水煮開，放入濃湯寶溶化後，下香菇煮至入味，撈出備用。
3. 壓平撒粉：將煮好的香菇平放於盤中，菇面向下，用漏勺輕輕壓平；煮香菇的水留著備用。在菇面上撒上適量生粉，方便肉餡黏附不脫落。
4. 釀餡裝飾：手上沾少許清水防黏，取適量肉餡搓成圓球，放在每個香菇上，頂端點綴一粒青豆。
5. 上鍋清蒸：將香菇盒生坯整齊地排入碟內，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘左右，取出擺盤。
6. 勾芡淋汁：燒熱鍋，倒入留用的香菇水，加入醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾薄芡，最後淋上香油，趁熱澆在香菇盒上即可享用。

烹飪小貼士

挑選香菇時，宜選傘蓋厚實、邊緣內捲、香氣濃郁的新鮮香菇，成品口感更飽滿。肉餡順同一方向攪打至起膠，蒸熟後更加彈嫩不鬆散。若想湯汁更鮮美，可將蒸香菇盒時盤中析出的原汁一併倒入鍋中勾芡，風味更上一層樓。