「蔬菜皇后」洋蔥的食療功效、挑選保存技巧與美味食譜

洋蔥：餐桌上的「蔬菜皇后」

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，雖然早已是家常菜餚的常客，但追根溯源，它可是地地道道的「外國移民」。洋蔥與它的親戚大蒜，從古埃及時代起，就一直是健康飲食與天然藥物的重要組成部分。第二次世界大戰期間，洋蔥更憑藉獨特的藥效在戰場上屢立戰功，被俄羅斯和英國軍隊用來為士兵治療傷口。迄今為止，對洋蔥營養與藥用價值的研究從未停止，在歐美許多國家，洋蔥均被譽為「蔬菜皇后」。

洋蔥之所以獲此美譽，在於它豐富的營養成分：不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒及纖維質，更含有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。正是這兩種特殊物質，賦予了洋蔥許多其他食物難以取代的健康功效。當然，它特有的辛辣香氣也讓部分人望而卻步，可謂讓人又愛又恨。

洋蔥的四大食療功效

一、預防癌症

洋蔥的防癌功效主要來自它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，抑制癌細胞的分裂與生長，同時降低致癌物的毒性；槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一項調查顯示，常吃洋蔥的人比不吃的人患胃癌的機率少25%，因胃癌致死者少30%。在法國，一項針對女性的研究也發現，攝取較多洋蔥和大蒜的女性，罹患乳腺癌的機率較低。

二、維護心血管健康

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而具有降血壓、增加冠狀動脈血流量、預防血栓形成的作用。此外，洋蔥中含量豐富的槲皮素生物利用率很高，科學研究指出，槲皮素有助於防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，對動脈粥樣硬化能提供重要的保護作用。

三、刺激食慾、幫助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，氣味濃郁，切開時常使人流淚。正是這種特殊氣味能刺激胃酸分泌、增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力、促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。不過，如果你正在節食瘦身，這項功效恐怕就不太適合你了！

四、殺菌、抗感冒

洋蔥中含有大蒜素等植物殺菌素，具有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些部位的細胞管道壁分泌，因此還具有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。

紫皮洋蔥營養價值更高

根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營養價值的角度評估，紫皮洋蔥更勝一籌。這是因為紫皮洋蔥味道更辛辣，意味著含有更多的蒜素；此外，其紫色表皮部分還含有更多的槲皮素。

如何依烹飪方式挑選洋蔥

不同品種的洋蔥各有特點，選對烹飪方法，更能發揮其風味與營養優勢：

• 紫皮洋蔥：肉質微紅，辛辣味強，適合炒、燒或做生菜沙拉，耐貯藏性較差。
• 白皮洋蔥：肉質柔嫩，水分和甜度高，長時間烹煮後呈現金黃色澤與豐富甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮。
• 黃皮洋蔥：肉質微黃，柔嫩細緻，味甜，辣味居中，適合生吃或蘸醬，耐貯藏，常被加工成脫水蔬菜。

需要注意的是，洋蔥切開後再用水沖洗，會使寶貴的營養成分流失。因此清洗洋蔥時最好整顆清洗，切開後就不要再用水反覆沖洗了。

洋蔥美味食譜推薦

洋蔥海鮮蛋羹

原料：洋蔥、鮮蝦仁、蟹柳、草菇、雞蛋3個
調料：鹽、味精、胡椒粉、料酒、清湯（或清水）

做法：

1. 雞蛋打散，加鹽、味精、胡椒粉、清湯拌勻，上屜蒸熟，取出備用。
2. 將洋蔥、草菇、鮮蝦仁洗淨；洋蔥切碎，草菇切片。另取一鍋分別將草菇片、蝦仁和蟹柳焯熟，撈起後與洋蔥碎一起放在蒸好的蛋羹上。
3. 鍋內放清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調味，煮開後澆在蛋羹上即成。

培根金針洋蔥卷

原料：培根、洋蔥、金針菇
調料：油、黑胡椒粉

做法：

1. 金針菇、洋蔥洗淨瀝乾水分；洋蔥切絲，金針菇碼齊，切掉根部老粗的部分備用。
2. 將每片培根從中間切成兩半，取一片放上小段金針菇及少許洋蔥絲，從靠近自己的方向慢慢向外捲起，捲緊後用牙籤固定。
3. 平底鍋燒熱，倒入少許油並晃動鍋子讓油均勻鋪滿鍋底。油熱後放入培根卷，待鍋中出現金黃油跡後翻面，兩面煎至金黃，撒上胡椒粉起鍋即可。

洋蔥拌木耳

原料：木耳、洋蔥
調料：醬油、白醋、鹽、雞精

做法：

1. 洋蔥洗淨瀝乾切絲；木耳用溫水泡發，洗淨去根，撕成小塊備用。
2. 鍋內放水，分別將木耳和洋蔥絲焯熟。注意洋蔥焯的時間要短，水開後即可撈出。
3. 將焯好的洋蔥和木耳放入大碗中，加入所有調料拌勻即可。

洋蔥的保存與處理小技巧

切洋蔥不流淚的妙法

切洋蔥時特別容易刺激眼睛，常常一顆洋蔥還沒切完，已經淚流滿面。下次切洋蔥前，記得先把洋蔥放進冰箱冷凍一會兒，切的時候將刀沾濕，就能有效避免辣眼睛的問題。

洋蔥該如何保存

洋蔥剛成熟、新鮮時營養價值最高，貯藏過程中養分會逐漸減少。如果洋蔥已開始發芽或局部變軟，就不宜再食用。洋蔥最好存放在通風開放的容器內，並遠離潮濕環境。洋蔥一旦切開，即使包裹保鮮膜放入冰箱，也會因氧化作用而迅速流失養分。因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量避免切開後儲存。