銀髮族養生美食：香菇盒子——軟嫩鮮香的微波爐食譜

香菇盒子：適合長者的軟嫩養生料理

香菇盒子是一道口感軟嫩、滋味鮮美的家常菜，特別適合牙口較弱的老年人食用。香菇富含多醣體與膳食纖維，搭配豬肉與蝦仁的優質蛋白質，營養均衡又容易消化。這道菜只需使用微波爐即可完成，做法簡單省時，非常適合家庭日常製作。

所需食材

主料：乾香菇50克、豬肉（肥瘦相間）100克
輔料：蝦仁20克、雞蛋清40克、油菜50克
調料：豌豆澱粉25克、薑末3克、黃酒10克、醬油10克、香油2克、胡椒粉1克、鹽2克、白砂糖2克

香菇盒子的做法步驟

1. 香菇去蒂後泡軟備用。
2. 將豬肉剁成肉糜，與乾蝦仁一起剁成細膩的肉醬。
3. 肉醬中加入雞蛋清、澱粉15克、薑末、黃酒10克、醬油10克及少許胡椒粉，充分拌勻後分成10等份。
4. 挑選大小均勻的香菇十朵，傘面朝下倒放，表面撒少許澱粉，再將肉醬分別鋪在每朵香菇上。
5. 將青菜葉剪成比香菇略大的圓形，均勻鋪排在盤中。
6. 把釀好肉醬的香菇放在青菜葉上，放入微波爐以高火加熱5分鐘。
7. 取適量高湯，加入鹽2克、糖2克、芝麻油及少許醬油拌勻，放入盤中以高火加熱2分鐘。
8. 取出後加入澱粉與水各10克拌勻，再次高火加熱1分鐘至湯汁濃稠。
9. 最後將芡汁淋在香菇上即可上桌享用。

菜系與功效

菜系：微波菜譜、老人食譜；工藝：暗爐烤。這道菜質地柔嫩、口味清淡鮮香，符合老年人少油易消化的飲食需求。

食物相克小提醒

蝦仁：蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，應避免與葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食。鞣酸與鈣離子結合會形成不溶性結合物，刺激腸胃，可能引起嘔吐、頭暈、噁心、腹痛腹瀉等不適症狀，同時也會降低蛋白質的營養價值。海鮮與此類水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不宜與糖精、豆漿、兔肉同食。