冬季食香菇有何益處？香菇的營養價值與食療功效全解析

香菇又名香蕈，是冬季常見的滋補食材，素有「山珍」之美譽。香菇性味甘平，歷代中醫典籍多有記載。《本草求真》云：「香蕈味甘性平，大能益胃助食，及理小便不禁。」《日用本草》亦載：「益氣，不饑，治風破血。」

中醫認為，香菇具有益氣補虛、健脾胃、托痘疹的功效，適合久病體虛、食欲不振、小便頻數者食用；對於高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤、動脈硬化等病症，亦有輔助食療的作用。

香菇的營養成分

每100克乾香菇中，含有蛋白質20克、膳食纖維31.6克、醣類30.9克、胡蘿蔔素20微克，並富含亞油酸、海藻糖、腺嘌呤、多種維生素及微量元素，營養價值相當豐富。

現代研究證實，香菇中含有干擾素誘生物，可誘導人體產生干擾素，增強免疫功能，具有預防感冒的作用。

香菇所含的麥角固醇，進入人體後可轉化為維生素D，有助於鈣質吸收，預防小兒佝僂病。

香菇中的多醣體具有抗癌作用。癌症手術後，可用槐蕈10克，水煎服，每日1次，作為輔助食療方法。

香菇中還含有一種核酸類物質，能抑制血清及肝臟中膽固醇的升高，阻止血管硬化並降低血壓，是高血壓、動脈硬化及糖尿病患者的食療佳品。

需特別留意的是，香菇與野生毒蕈外形相似，容易混淆。毒蕈多達80餘種，含有毒蕈鹼、毒蕈溶血素等毒素，誤食後會引起中毒，甚至危及生命。採食時務必嚴格區分，切勿隨意採摘食用野生菌類，以確保安全。