干香菇營養勝過新鮮香菇！護心血管、降膽固醇功效一次看

許多人以為新鮮食材一定比較營養，但香菇正好相反。干香菇在乾燥過程中水分流失，營養成分被濃縮；加上日曬能使香菇中的麥角固醇轉化為維生素D2，因此整體而言，吃干香菇所攝取的營養明顯高於新鮮香菇。

香菇對心血管的好處

香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還富含氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質，對人體健康有多方面的益處。

1. 香菇多糖：提升免疫力、抗病毒抗衰老

香菇多糖具有提高機體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、延緩衰老等多重功效，是香菇最受矚目的活性成分之一。

2. 香菇素：降膽固醇、防止動脈粥樣硬化

香菇嘌呤又稱「香菇素」，能降低血液中的有害膽固醇，對心血管系統有良好的保護作用，還能有效防止動脈粥樣硬化，對穩定血壓也有不錯的效果，可說是天然的血管保健食材。

3. B族維生素與麥角固醇：預防骨骼疾病

香菇中的維生素、礦物質含量豐富，特別是B族維生素和麥角固醇的含量較高，有助於促進鈣質吸收，能有效預防軟骨病和佝僂病的發生，對骨骼健康大有幫助。

食用小提醒

挑選干香菇時，建議選擇菇傘厚實、香氣濃郁的品項；烹調前以溫水泡發，泡菇水中含有水溶性營養成分，可以留著入菜或煮湯，避免營養流失。