螃蟹素有「一盤蟹，頂桌菜」的美譽，肉質白嫩鮮美，營養價值極高。牠含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用，同時還具有抗結核作用，對結核病患者的康復大有裨益。
什麼是螃蟹？品種與產地
螃蟹又名河蟹、毛蟹、稻蟹，建議每次食用量約80克。根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種：河蟹以河北、天津出產的最為著名；江蟹以南京產的品質最佳；湖蟹則以江蘇常熟陽澄湖及山東微山湖所產較好。
螃蟹盛產於每年8至9月，特別是高粱紅時正是吃蟹的最佳時節，民間有「七尖八圓」之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形、褐綠色，螯足長大且密生絨毛，步足側扁而長、頂端尖銳，蟹肉潔白細嫩，味道極為鮮美。
螃蟹的食療功效
中醫認為，螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經，主要功效包括：
- 清熱解毒、補骨添髓
- 養筋接骨、活血祛瘀
- 利濕退黃、舒利肢節
- 滋肝陰、充胃液
對於瘀血、黃疸、腰腿酸痛及風濕性關節炎等症狀，有一定的食療輔助效果。
螃蟹的營養價值
螃蟹含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，對身體有很好的滋補作用。此外，螃蟹還具有一定的抗結核作用，適量食用有助於結核病的康復。
哪些人適合吃螃蟹？哪些人需要忌口？
一般人群均可食用螃蟹，但需留意自身體質與健康狀況：
適宜食用者
跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛者，以及產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者皆可食用，尤以蟹爪效果為佳。
不宜食用者
- 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱者忌食；
- 風寒感冒未癒、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢者忌食；
- 月經過多、痛經者及懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌蟹爪。
與螃蟹相剋的食物
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿（番茄）、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥等同食；吃螃蟹時亦不宜飲用冷飲，否則容易導致腹瀉。
螃蟹的做法與處理技巧
- 去寒解毒：煮食螃蟹時，宜加入紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒、減其寒性。螃蟹可以蒸、煮、炸，也可製作小吃餡心。
- 蒸蟹技巧：蒸蟹前應將蟹捆住，防止蒸熟後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時，可先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易完整取下，不會浪費。
- 催肥增重：買回螃蟹後先不要用水沖洗，放入乾淨的缸或罈中，加入糙米和兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，保持空氣流通但避免陽光直射。如此養約3天後取出，螃蟹吸收了米、蛋中的養分，蟹肚壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來更加肥鮮香美。
- 趁熱食用：螃蟹易動風，不宜冷食；死蟹切勿食用。
中醫典籍中的螃蟹記載
中國食蟹歷史悠久，《逸周書．五會解》、《周五會解》、《周禮．天官．庖人》中均有記載。
- 唐代孟詵：「蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利肢節。」
- 《隨息居飲食譜》：「蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕傷，滋肝陰，充胃液，養筋活血。」又載：「蟹，多食發風積冷，孕婦及中氣虛寒、時感未清、痰嗽便瀉者均忌。」
- 《本草經疏》：跌打損傷、血熱瘀滯者宜之；脾胃寒滑、腹痛喜熱惡寒之人，均不宜服用。
- 《本草衍義》：「此物極動風，體有風疾人不可食。」
- 《本草綱目》：蟹不可與柿及荊芥同食，否則發霍亂、動風；蟹爪能墮生胎、下死胎。
- 《本經逢原》：蟹與柿性皆寒，二物不宜同食，同食令人洩瀉、發癥瘕。
- 《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。
食用螃蟹的注意事項
- 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，食用時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單獨食用；
- 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，食用前一定要去除乾淨；
- 醉蟹、醃蟹等未熟透的蟹製品不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時及吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥季節正值柿子成熟，切忌蟹與柿子混吃；
- 挑選方法：必須選購活蟹且動作靈活的，用手將螃蟹翻過來後，能夠馬上翻身爬起的才是好蟹；優質河蟹還會不斷吐沫並發出響聲；
- 清洗方法：先在蟹桶中倒入少量白酒去腥，待螃蟹略有昏迷時，用鍋鏟背面將其拍暈，迅速抓住蟹背，用刷子朝著放平的蟹腹用力刷洗，角落不要遺漏，確認沒有淤泥後放入另一桶中，用清水沖淨即可；
- 切忌生食螃蟹及未煮熟的蟹，民間雖有「生吃螃蟹活吃蝦」的說法，但並不可取；
- 為何死蟹不能吃：螃蟹喜食動物屍體等腐爛物質，胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死亡，這些病菌便會大量繁殖。此外，螃蟹體內含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，在脫羧酶的作用下會產生組胺和類組胺物質；螃蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越多，當組胺積蓄到一定數量時即會造成中毒。
