秋季可以吃螃蟹嗎？營養、禁忌與安全吃法一次看懂

秋季蟹肥味美，營養價值高

秋季菊香蟹肥，正是品嘗螃蟹的最佳時節。螃蟹肉質細嫩、味道鮮美，向來被視為上等名貴水產。它的營養也十分豐富，蛋白質含量比豬肉、魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵及維生素A的含量也相當可觀。不過，秋蟹雖然味美營養高，若食用方式不當，反而可能危害健康。

螃蟹垂死或死亡後，體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺是一種有毒物質，隨著死亡時間延長，蟹體內積累的組胺越來越多，毒性也越來越強；即使將蟹煮熟，這種毒素也不易被破壞。因此，切勿食用死蟹。

想買到新鮮好蟹，選購時可掌握「五看」原則：

一看顏色：青背白肚、金爪黃毛；
二看個體：大而老健；
三看肚臍：向外凸出；
四看蟹毛：蟹腳上毛叢生；
五看動作：敏捷活躍。

符合這五項標準的螃蟹，才是值得購買的好蟹。

螃蟹生長在江河湖泊中，又喜食小生物、水草及腐爛動物，其體表、鰓部和胃腸道都沾滿了細菌、病毒等致病微生物。如果生吃、醃吃或醉吃螃蟹，可能感染一種名為「肺吸蟲病」的慢性寄生蟲病。

研究發現，活蟹體內肺吸蟲幼蟲囊蚴的感染率和感染度都很高。肺吸蟲寄生在肺部，會刺激或破壞肺組織，引起咳嗽甚至咯血；若侵入腦部，更可能導致癱瘓。據專家考察，螃蟹稍加熱後就食用，肺吸蟲感染率為20%；吃醃蟹和醉蟹，感染率高達55%；而生吃螃蟹，感染率更高達71%。

肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中浸泡30分鐘，或以20%鹽水醃漬48小時才能殺死。此外，生吃螃蟹還可能感染副溶血性弧菌，大量侵入人體會引發感染性中毒，出現腸道發炎、水腫及充血等症狀。

因此，吃蒸煮熟透的螃蟹最衛生安全。蒸煮時要注意，水開後至少再煮20分鐘，徹底煮熟煮透才能殺滅蟹肉中的病菌。還有一點非常重要：食用前必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣東西，因為其中含有細菌、病毒和污泥等髒污。

螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉；食用時可蘸薑末醋汁，以中和寒氣。

此外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情；高血壓、冠心病、動脈硬化患者應盡量少吃蟹黃，以免膽固醇升高。

同時，螃蟹不宜與茶水和柿子同食。茶水和柿子中的鞣酸與螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是俗稱的「胃柿團症」。

秋季吃蟹，關秋季吃蟹，關鍵在於「鮮」、「熟」、「適量」三個原則。選購時認清新鮮活蟹，烹煮時徹底蒸熟煮透，並依自身健康狀況酌量食用，才能真正享受秋蟹的美味與營養。