秋蟹正肥美！營養師揭密吃螃蟹10大禁忌，這四個部位千萬別吃

「西風響，蟹腳癢」，每年秋風起時，正是大閘蟹最肥美的季節。然而網路上曾流傳「黑心商戶用避孕藥快速催長大閘蟹」的謠言，讓許多愛蟹人士心生疑慮。事實上，只要透過正規管道購買、徹底煮熟，並掌握正確的食用方法，就能安心享受這道秋季盛宴。以下整理營養師建議的吃螃蟹禁忌，幫助你吃得美味又健康。

一、忌吃生蟹

螃蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿各類細菌與污泥，甚至可能寄生肺吸蟲等寄生蟲。食用前務必蒸熟煮透，一般建議水開後再加熱30分鐘以上，才能有效殺菌消毒。

螃蟹一旦死亡，體內細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，產生大量有害物質，食用後可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。因此挑選時應選擇鮮活的螃蟹，垂死的蟹也不宜購買。

存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此螃蟹宜現煮現吃。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方（最好是冰箱冷藏），再次食用前必須回鍋徹底蒸煮熟透。

蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虛寒者尤應注意，以免引起腹痛、腹瀉。一般成人每次吃1至2隻即可，吃完蟹後最好喝上一杯薑茶祛寒暖胃。

吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸，茶葉中的單寧酸會使蟹肉中的某些成分凝固，不利於消化吸收。

切忌螃蟹與柿子混吃。柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，可能引發嘔吐、腹痛、腹瀉等不良反應。

螃蟹體內有四個部位藏有污垢、細菌或排泄物，處理時務必清除乾淨：

蟹腮是螃蟹的呼吸器官，俗稱「蟹眉毛」，裡面很髒，打開蟹殼後應首先去除。

位於蟹臍中，呈黑色線狀，裡面是螃蟹的排泄物，不可食用。

躲在蟹黃裡的三角包狀物，同蟹腸一樣含有螃蟹的排泄物，食用前應剔除。

也叫「蟹六角板」，藏在蟹黃之中不易尋找，但它呈六角形，樣子十分顯眼。蟹心性大寒，不宜食用。

除了上述禁忌，孕婦、痛風患者、過敏體質者也應酌量食用或先諮詢醫師意見。選購螃蟹時，記得挑選活力十足、蟹殼青亮、腹部潔白的鮮活蟹，才能吃得安心又盡興。