青蟹（紅蟳）全解析：營養功效、食用禁忌與挑選清洗指南

青蟹是什麼？

青蟹，又稱紅蟳，學名鋸緣青蟹，屬甲殼綱梭子蟹科，是福州特有的海洋經濟蟹類。牠喜穴居於近岸淺海和河口處的泥沙底內，性情凶猛、屬肉食性，主食魚蝦貝類。蟹乃食中珍味，素有「一盤蟹，頂桌菜」的民諺，不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的滋補食材。

青蟹的食療功效

紅蟳因生長於閩江口的江水與海水交界處，故肉味鮮美，營養價值極高。它不僅是傳統滋補食品之一，更具有壯腰補腎、消積健脾、養心安神之功效。民間流傳，老年人尿頻或小兒夜尿，只要以兩隻紅蟳清燉糯米食用，即可見效。

《本草綱目》中亦有記載：「蟳，海底爬行類，其肉鮮白，具有健腎壯腰、養心補脾之功，配以黨參、桂圓，藥效更佳。」

青蟹的營養價值

青蟹含有豐富的蛋白質及多種微量元素，對身體有很好的滋補作用，是高蛋白、低脂肪的優質海鮮。

哪些人適合吃青蟹？

適宜食用者

1. 跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛之人；
2. 產婦胎盤殘留，或孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者，尤以蟹爪為佳。

不宜食用者

1. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱之人忌食；
2. 風寒感冒未癒者，或宿患風疾（包括頑固性皮膚瘙癢疾患）之人忌食；
3. 月經過多、痛經及懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌蟹爪。

食物相克：吃青蟹的禁忌搭配

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹時不可飲用冷飲，否則易導致腹瀉。此外，不宜與茶水同食，吃蟹時及吃蟹後一小時內應避免飲茶。

青蟹的烹調與加工方式

1. 煮食螃蟹時，宜加入紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒、減其寒性；
2. 螃蟹可用來蒸、煮、炸，或製作小吃餡心；
3. 蒸蟹時應先將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去殼時，先用開水燙三分鐘，這樣蟹肉很容易取下且不浪費。

如何挑選肥美的青蟹？

1. 舉起青蟹背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，若完全不透光，說明較為肥滿；反之則不飽滿。
2. 觀察蟹底部：呈白色甚至透明狀，代表蟹剛換完殼，因換殼消耗大量能量，通常肉不多；底部較髒的往往肉質較肥滿。

螃蟹的清洗方法

先在裝螃蟹的桶中倒入少量白酒去腥，待螃蟹略有昏迷時，用鍋鏟背面將其拍暈，再迅速抓住蟹背，用刷子朝著已攤平的蟹腹猛刷，角落不要遺漏。確認沒有淤泥後，放入另一桶中用清水沖淨即可。

食用青蟹的注意事項

1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，食用時必須蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單獨食用。
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，食用前一定要去除乾淨。
3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用。蟹肥時正值柿子成熟的季節，應特別注意避免蟹與柿子混吃。
4. 死螃蟹切忌食用：螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死亡，病菌便會大量繁殖。此外，蟹體內含較多組氨酸，死後組氨酸分解加速，在脫羧酶作用下產生組胺和類組胺物質，死亡時間越長，體內積累的組胺越多，累積到一定數量即會造成中毒。

小妙招：讓螃蟹更肥美

買回螃蟹後不必用水沖洗，放入乾淨的缸、罈裡，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣流通但不見陽光。如此養三天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚會變得壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來更加肥鮮香美。